尊敬的俞董事长，尊敬的李总，以及尊敬的各位总经理、领导和我们在座这么多年轻有为的酵母专家们：

今天我非常的惭愧，能够在这个场合和我们全中国最优秀的酵母专家在一起，我感到我唯一比各位多一点的东西就是我的年龄，还有就是我在酵母界工作了五十年。刚才我们俞董事长和小匡所说的那么多事情，很惭愧实际上我都没有做到。我在酵母界五十年来深感酵母是一门冷门的行业，也就是说全世界有很少人从事酵母工业，我在这个小小的行业工作了五十年，那么五十年到底有多久呢？我常常在想这个问题。我也想到为什么我能在中国这样变化莫测的环境下在两岸从事酵母工业？

我进入酵母行业时，正是朝鲜战争结束中华人民共和国刚刚成立五六年。那个时代我们在两个政治极端不同的环境下生活，我没有想到我会到宜昌来和我们在座的各位在一起。在我初入酵母行业的50年代，在我们的中国、在我们的宜昌，有一位非常重要的人物诞生。他就是我们最尊敬最钦佩的俞董事长。他的出生刚巧就在那个年代，他的成就是令我们衷心钦佩的。

我们今天能够在这个场合、能够大家团聚在一起、能够大家交流酵母、能够有这么繁荣幸福的宜昌酵母基地，真是不容易，也要感谢俞董事长的领导有方和在座大家的努力。

我们再想想看，在我出道那年前推50年，中国是什么样子，那是在光绪皇和宣统皇帝交接的时候，我们中国遭到八国联军之役，同时日本人夺取了台湾。而日本为了要使台湾成为他们的供糖基地，所以日本人在台湾建设了很多很多的制糖工厂。台湾光复以后，我们到了台湾，台湾有很多糖蜜，所以台湾当局决定在那边建设了一所规模很大很大的酵母厂，这和马关条约有一点关系。如果我们再往前推50年，应该是太平天国的时候。我们越推越远，往前推十个50年，刚好就是郑和下西洋的年代。郑和下西洋的年代对我也有一点点影响，因为我曾经在马来西亚待过、在印度尼西亚待过。这十个50年好像已经相当远了。那么我们再向前推，推到50个50年，我就想到孔子。我们自己想想看我们是不是感到孔子是一个非常遥远的圣人呢？我们大家都有这个感觉，那么这么遥远的圣人，他到底离开我们有多远呢，也不过是50年的50倍。所以我用这个方法来形容我单独在一个酵母行业中工作了50年，应该说是相当的久。当然我也希望这个50年还能够打破，增加到60年70年。这是我的愿望。

我想一想今天应该讲什么题目，我想了很久，想到一个题目，就是《五拾的五拾》。这是一个中国字上很奥妙的地方；第一个“拾”是挑手旁一个合，这个五拾也就是fifty的意思。下一个“拾”也一样是挑手旁一个合，但是这个“拾”是我在地下捡到一些东西的“拾”。意思就是说，我这50年到底在酵母界捡到了什么东西。

第一个就是说“书本上的东西永远点不出生产酵母的要害”。我不反对看书，而且我最喜欢看书，李总也是一样，特别喜欢看书，我看书的范围很广，从数学、统计学、物理学、化学，我什么都爱看，但我怎么看怎么看，看不到一本生产酵母的书，它所写出来的内容，如果杜维力先生来写的话一定比他写得好，如果匡金宝先生来写的话一定比他写得好；因为点不到生产酵母的要害。我在前几年到美国，我看到有一本书以为很好，我花了很多钱买下这本书，这是一本专讲生产酵母的书，但是，我看完以后才知道那是一本没有现场经验的人所写出来的，是没有用的。所以我认为“书本上的东西永远点不出生产酵母的要害”。这是第一点。

第二点就是说“别人的经验并不见得能够给我自己用”。我怎么讲呢，比方说最简单例子，我们在甲车间，另外有一个乙车间，这两个车间就不能够用同一个方法发酵。因为它太奥妙了，因为它变数太多。同时我们从世界的角度看，可能有法国系统的酵母，可能有GB系统的酵母，可能有马利系统的酵母，这些系统他们都是从独立操作单独发现的。如果说，有一天我们去找一位法国的技术人员到我们公司，他不一定能够制出法国酵母。每个公司有每个公司的系统。这个系统永远打不破。我相信我们在安琪，我们安琪自己树立的系统，是永远打不破的。这是我拾到的第二件东西。

第三，我觉得我们酵母工业要随着其它工业的变化而变化。我们可以说最大的变化在分离机。如果没有分离机的发明，我想，我们不可能制出好酵母。我们再说如果我没有滚筒式过泸器，我们也制出好酵母。我刚回到中国时，外国进口的风机风压比较高，所以国外发酵罐的高度已经进步到高罐，因为发酵罐比较高，所以浓度也比较高，结果就产生了很多很多的变化。也就是说风机对我们的发酵有很大的影响。再比方说我们的数码控制，记得我八零年代到美国，当时美国酵母厂已经认为他们是自动化了，我到他们的控制室去，有一个很大的房间，墙壁上放了很多仪器，他们还没有数码。但是没有多少年，我们的控制室里只要放个计算机，因为我们的数码技术已经进步，我们酵母工业要随着其它工业的变化而变化，这是第三点。

第四个认识我感到我们在生产酵母时，虽然是高度科学化，我们要懂得化学工程学我们要懂得微生物学、生物化学甚至机械学流体力学，但很多关键性的问题，在于一次小小的灵感。我们现在用之已久的操作，常常源自小小的灵感，不见得一定要包含科学。在交流时我常常说发酵就是more of an art than a science ，就是说所包含的艺术比科学还多。有了灵感也可能会有很大的突破，此其四。

第五个拾到的东西，是后起者常常更有机会追上先进者。GB在法国人之前发明instant yeast 但今日法国的instant yeast 比GB更好。我自己见到的实例，哈尔滨马利于95年开始生产，过了一段时间后产品成为全马利公司质量最好的酵母。马利公司在越南设了一个工厂，2004年我到马来西亚去，得悉外销到马来西亚的高糖酵母以越南马利的酵母最好。现在河北马利的酵母又越过哈尔滨。后起者常常更有机会追上先进者。这是我在50年内在酵母界拾到的五件东西。

由于这个关系，我觉得安琪有很多机会。因为安琪是中国最大的酵母公司，他的年龄是很轻的，只有20多岁。安琪公司有机会急起直追世界最出名的lusaffre公司或者马利公司。

在我在酵母界工作了50年的今天，我想用我自我激励的话来激励安琪。我想大家都在知道，我的email 是yeastking ,我希望每天努力成为一个酵母王，可惜我没有做到。我已经老了，我的PC阶段是在中国大陆度过，我的SP1是在台湾度过，我的SP2是在马来西亚、印度尼西亚和澳大利亚，但是我的PY，in China，而且我工作的结尾是在安琪。现在我的年龄已老，所以我不希望通很多风，我不希望加很多糖蜜，因为我已经不大会发芽了。但我觉得当你在控制酵母使牠不发芽时，牠也见不得听你的话，牠有时也会发一点小芽。

我希望我最后发出来的小芽，能够激励我们在座的各位年轻有为的专家，我们朝着一个方向作一个酵母王。Angel，the yeastking。