不少人都有一种印象：从事包子、馒头生意的面点行业，如今正在火热升温，据称是相当赚钱的行业。

多年从事面点研究和推广的知名专家、中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁先生对该行业有深入的了解，近日接受记者访问时，他透露了面点行业的收入情况，他将面点制售企业的年收入情况大致分为四个档次。

第一档：年收入达50W以上。比例约占6%左右。

特征：实现了大连锁经营、中央工厂配置，不少企业已采用冷冻面点生坯技术，并采用了半干酵母、鲜酵母等新型发酵技术，以及新型调味技术。

第二档：年收入20-50W。比例约占27%左右。

特征：一般有10家店铺以上的小连锁，多采用知名品牌的活性干酵母发酵，新品种丰富（如米发糕、无铝油条等），每年企业会组织技术人员到知名培训单位开展集中培训；

第三档：年收入5-20W。比例约41%左右。

特征：年轻创业者较多，掌握了一般的发酵技术，经常接受面点技术培训，具有一定的花色品种的开发能力。

第四档：年收入5W以下。比例约在26%左右。

特征：多为老一代创业者，常采用传统“老面、碱、泡打粉”等方法发酵，从业者能吃苦，起早贪黑；但品种相对单一，食品安全意识较弱。