随着人们生活水平的提高，食品除了味道外，安全、营养、健康越来越成为普通消费者关注的话题。近期，不少专家表示，中国餐饮烹饪行业急需引入新元素以适应消费者变化的需求。不光注重美味，还要更加关注营养、健康。也只有这样，才能既满足消费者的需求、又能与国际接轨。

酵母抽提物——有效提升烹饪档次

将在欧盟地区广泛使用的YE导入食品行业中无疑是最佳解决方案。据悉，YE是从天然酵母中提取的营养物质。富含多种氨基酸、呈味多肽物质，是一种安全、营养的新型调味料。由于YE的氨基酸、多肽、蛋白质含量较为丰富，因此在一定的条件下，特别是高温时，食品中的氨基酸、肽、蛋白质和糖类在加工和储藏过程自然发生的反应，对食品色泽、风味的形成与提高，有着非常重要的作用，在美拉德反应中，会产生大量的醇厚肉香风味物质。因此，使用YE时适当加热处理将有利于其发挥最大的风味强化效果，最终提高产品品质。对中式烹饪来说，是非常安全健康的调味物质。

专家指出：美味最重要的一个指标是鲜味。而鲜味是一种复杂的综合味道，是人类舌上受体对食品中的鲜味成份的综合感应。当不同类型的鲜味成份同时存在时，由于他们作用于不同的受体，而发生协同作用使鲜味感成倍增加，这就是我们平时所说的所谓味觉相乘作用，是指两种或两种以上的调味料混合在一起时，其呈味力较个别的调味料单独使用时更强。

酵母抽提物特点凸显

据悉，YE有其固有的四个性能特点，首先是它具有纯天然、富含营养的特点。其次，是安全的调味食品配料，没有添加量的限制。第三，味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强；最后，耐高温，在高温条件下可赋予食品更好的风味。正因为YE具有以上这些特点，符合了人们对食品安全、营养、美味、健康、易加工、能和所有原料融合等多种需要，在食品烹饪行业中的运用成为一种必然的趋势。

烹饪大师沈仲华介绍说：YE可调整或中和食品中的某些酸碱口味刺激，如改善、降低咸味、辣味、甜味、酸味等。很多大型餐饮企业对化学类香辛料和调味料很排斥，这给YE为基础的餐饮配料提供了很好的发展机会。

目前，越来越多的制造商基于提高食品档次的考虑，他们把目光不约而同的投向了酵母抽提物，因为YE本身所具有的天然、安全、健康、口感醇厚的特性和其在发达国家的日渐风靡，都使人们意识到，添加YE的产品绝对意味着是高档次的产品。