一次偶然的经历，笔者亲历了老面馒头的制作现场，让人触目惊心，瞠目结舌。

    在河北农村某地，笔者在一位熟人引领下来到了一个村子进行馒头调查。一条坑坑洼洼的土路贯穿全村，车辆所过之处，尘土飞扬，土路的尽头有一片垃圾堆和一个快要干涸的池塘，散发出令人作呕的臭味，路边一个用石棉瓦临时搭起来的简易工棚，屋顶上冒着黑烟，就是我们要去的老面馒头加工地。

    推开虚掩的木门，里面是一个杂乱的院落，一股呛鼻的气味扑面而来，令人窒息。在一条由长板拼接而成的案板边，5-6个光着膀子的小伙子在汗流浃背的揉面，汗水顺着手臂拌入了面团中；在旁边的一间屋子地上铺着一张彩色尼龙布，上面堆着面团，旁边围着一排砖头防止面团逸出，许多绿头苍蝇不时在面团上飞来飞去，此起彼落，空气里弥漫着一股难闻的酸臭味。

    老板介绍说，那就是准备第二天制作馒头的老面了。环顾四周，卫生环境极为简陋：做馒头用的砧板邋遢不堪，机器上布满了发酸的面块和灰尘，地上污水横流。

    长期食用老面馒头，其本身和发酵过程中的多种杂菌体、分泌物以及碱性化学物质必然会对健康造成不良影响。

    对在国内收集的具有代表性的老面进行微生物抽检，表明老面团极不卫生，甚至还含有致病菌。更重要的是老面的原料标准、环境卫生、个人卫生、生产标准都得不到保障，难以实现标准化和统一管理。

    最让人放心不下的是那些遍布农村、城市街头巷尾各个角落的馒头手工作坊，为了非法牟利，以老面作为发酵原料，往往没有任何卫生许可，租一个地下室或者废弃的仓库，配上几辆三轮车就可以生产和沿街叫卖，这样的馒头让人如何放心？

    这种规模小、条件恶劣、人员素质低、没有任何生产许可证明的老面馒头坊绝非个别现象，最近在全国很多地方相继反映和投诉老面馒头引起的卫生问题，山东甚至还出现老面馒头中毒事件，这些馒头作坊销售的馒头卫生状况堪忧，是到了进行规范和整治的时候了。