一种名为馅旺的调味品日前受到各地包子铺的欢迎。师傅们称，在包子馅中添加此调味品后，味道鲜美、厚味十足，由于产品属于复合调味品，使用合法，“不担心被查”。

19日，笔者专门赴丰台区总部基地一包子铺前，发现该摊点包子极受欢迎，于是也买了一个尝一尝，其气味闻起来不香，但是咬在口中味道很是鲜美，有余香，丝毫没有肉包子的腥臊味。一些消费者不禁问老板：是否违规使用了添加剂？

该店主连连摇头，并从案板上拿起一罐安琪公司的“馅旺”产品说：没有加别的东西，只加了一点点这种调味品进行调味。

那么店主所加的这种“馅旺”产品，究竟是什么产品呢？笔者随即拨通了生产厂家安琪酵母股份公司，据该公司业务人员介绍说：“馅旺”属于一种复合调味品，与市面上经常见到的诸如酱油、醋、麻辣酱等属于同一类别，它不是食品添加剂。

记者仔细查看了标签，发现其主要配料为酵母抽提物，其它均为常见的配料。那么这种酵母抽提物又是什么呢？是不是食品添加剂呢？

记者从中国发酵工业协会酵母分会了解到：酵母抽提物又称为YE，是从食用酵母中提取的营养物质，含有氨基酸、维生素和微量元素。酵母抽提物在国家有关法律法规中被划归为食品，不是食品添加剂。生产酵母抽提物的企业也都是发食品生产许可证，并不是发食品添加剂许可证。

“营养物质就能有这种鲜味吗？”带着疑惑，记者采访了酵母抽提物专家李沛。据其介绍说：能给人带来鲜味感的正是一些营养物质，主要有核苷酸、肌苷酸和鸟苷酸等，这些成分在很多美味食品中含量丰富，例如鸡汤、蘑菇、海带等。而酵母抽提物之所以调味效果好，也是因为它富含这些营养物质。

从记者了解的结果来看：“馅旺”是属于一种复合调味品，它的增鲜效果主要来自酵母抽提物。既然是复合调味品，则可根据个人喜好添加，无需像食品添加剂那样进行限量限制，其使用也是国家允许的。难怪包子铺老板说“不怕被查”。

看来，包子铺要想做出美味又放心的包子，选择安全放心的调味料才是关键。