近日，从国内最大酵母抽提物制造商——安琪酵母获悉，其酵母抽提物（YE）产品近期呈现快速增长势头，国内外订单猛增。据该公司调味技术总监刘政芳介绍：这主要源于两个变化，一是全球降盐的趋势；二是食品安全的大氛围。

　　全球降盐成大势所趋

　　据统计，全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病。而过量的钠（盐）离子摄入则是导致高血压的重要诱因，降低食品中的纳含量成为消费者和卫生健康部门共同关注的新问题。

　　英国卫生部科学家发现，每天盐摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17％。为此，英国卫生部和食品标准局联手推行“降盐运动”。 根据英国食品标准局 （Food Standards Agency, FSA）2005年的调查，32%的消费者明确表示将努力降低食盐的摄入量。

　　降盐（钠）在欧洲食品业界已经成为共识。2004年2月，英国卫生部与65个主要食品业组织取得联系，要求它们降低产品中盐的含量。联合利华宣布最新降盐战略一部分为营养促进计划，简称NEP，该计划定期评估产品类别的营养组成。公司声称该计划将在其全球22，000个产品上降低盐分含量，从他们的食品中去除9，100吨食盐。万字酱油标签直接注明降盐43%。中国也在积极响应降盐的行动！

　　低盐下的美味体验

　　有人提出疑问，食品中盐分降低会导致“淡而无味”，鲜味和口感都会急剧下降，这该怎么办？

　　如今，这一问题已得到解决。在国际上，各大食品生产厂家倾向于添加酵母抽提物（YE）。研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低，也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。

　　刘政芳介绍说：YE是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。?酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点。国外生产YE已有七十余年的历史，其应用非常广泛，市场非常成熟。在食品应用上，欧洲通常将YE作为酸水解植物蛋白和MSG的替代品。在日本和韩国，YE已明确替代传统调味料，作为新一代的高档调味料在食品中广泛使用。YE的食品属性为其赢得爆发性增长

　　随着社会对食品安全的重视，在食品、调味品中的调味原料使用成为众多企业关注的焦点。据介绍，目前主要有三大鲜味物质：味精、I+G、酵母抽提物（YE），酵母抽提物是其中唯一具备食品属性的鲜味物质，它不属于食品添加剂，正是因为这一属性，使其更加受到食品企业欢迎。

　　据刘政芳介绍：欧盟目前在食品工业领域执行“清洁标签”制度，对标签中的添加剂采用E编码原则，即对食品中使用的添加剂均给予E编码。如，味精代码为E621。食品中添加了多少种添加剂，在其标签上需要标注多少种E编码。E编码越少，则反映使用食品添加剂越少，反之越多。由于酵母抽提物YE不属于食品添加剂，因此它没有列入到E编码中，这使得食品制造商都愿意通过添加YE的方式，达到减少使用食品添加剂，使产品包装的E编码尽可能的少，达到“清洁标签”的作用。

　　据悉，在我国颁布的GB2760-2011附录F（食品分类系统）中表明：酵母抽提物YE是作为酵母类制品，属于食品类别。其食品分类号为16.04，酵母抽提物作为食品使用是没有添加限量限制的，它与食品添加剂是有区别的。

　　正是由于酵母抽提物（YE）的食品属性优势和卓越的调味功能，使其受到众多用户的欢迎。刘政芳表示：酵母抽提物YE的安全性已在全球获得共识，它必将成为食品工业最重要的鲜味物质。