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工人进入车间前要换工装，换衣服时掉落的毛发，也要在最后一段经过滚轮清洁。 http://www.jfdaily.com/jfimg/2011-27/4045642.jpg
工人用手工掰开青菜，以利于每瓣青菜彻底清洗。 http://www.jfdaily.com/jfimg/2011-27/4045643.jpg
成形的馒头还需要醒发和冷却后才会运到门店。 http://www.jfdaily.com/jfimg/2011-27/4045644.jpg
每只馒头都有自己的标准体重。 http://www.jfdaily.com/jfimg/2011-27/4045645.jpg
馅料的温度要随时测量，达标后才能使用。 晚报记者 钱朱建 摄影 何雯亚 报道     两个馒头、一杯豆浆，是无数上班族的早餐“黄金搭档”。一个馒头，售价仅1元左右，却牵动着千千万万人。正因为此，“问题馒头”事件发生后，监管部门对本市所有相关产品的生产企业、流通企业展开全面检查。     信任危机中，品牌的力量得以凸显。杏花楼的“放心馒头”已经日产10万只，仍处于供不应求状态，下月日产量将提高到20万只。在上海经营着540家连锁店的巴比馒头，销量比过去增长了12%。近日，记者探访了巴比馒头松江生产车间，用镜头记录下一个馒头的诞生过程，诸多细节发人深省。     以常见的香菇青菜为例，仅青菜的清洗处理就有10道环节。工人先用手工掰开菜瓣，以便彻底清洗每瓣菜叶；经过挑选后，青菜进入一套订制的机器开始流水线作业，经过浸泡、冲浪清洗后，还要臭氧灭菌；再经过高温杀青去除菜腥味；随后冷却漂洗、切割加工，最后才经浸泡漂洗、脱水后加入调料拌馅。     “即便如此，我们仍如履薄冰，因为一点点疏忽都可能葬送我们十几年辛苦的成果。 ”巴比馒头董事长刘会平说，他相信高品质的原材料，才有信得过的馒头。因此，每一个巴比馒头背后，都有一串响当当的名字——爱森肉、海天酱油、安琪酵母、太太乐鸡精、同乐面粉。     现代化的流水线生产，相比过去的小作坊，不仅提高了效率，也最大限度减少了人为的不确定因素，提高了安全可控性。在生产车间，记者看到，每道环节都有专人进行检测。每只馒头出厂前，还要经过金属探测仪体检，以确保没有异物。在这里，负责产品质量监控的部门拥有 “一票否决权”，直接向总经理负责。     而最终消费者的信心，品牌的发展和延续，或许也正来源于这一道道“繁琐”的流程。