让“妈妈的味道”飘香三镇

    楚天金报讯 文图/本报记者胡彩丽 通讯员余元芬 戚丹

　　创业人物：肖苗，35岁，中专毕业，曾在商场当营业员，卖过保险，后转而跟妈妈学习做手工米酒，创立了自己的品牌“苗苗米酒”。如今，她亲手制作的米酒飘香武汉三镇。
　　创业理想：一直坚持制造手工米酒，让这种原汁原味的不需要防腐剂的米酒，走上更多人的餐桌，并早日建成自己的旗舰店。





　　跌撞受挫 被逼走上创业路

    她卖过皮带，去保险公司做过代理，也在商场做过营业员，却一直都不如意。不为别的，就是因为性格太实诚，不擅长说一些锦上添花的话，结果不仅生活费难保，还亏了不少钱。
    肖苗的妈妈以前是粮食局的职工，下岗后就在家附近卖点粮油，也搭着卖点自制的湖南米酒。后来，粮油越来越不好卖，米酒的生意却越来越好，回头客非常多，一天要出几缸酒，而且经常有陌生人找上门来买。看到女儿的工作一直不顺，母亲建议她，干脆开个米酒厂，专做手工米酒。肖苗一想，与其艰难择业，不如辛苦创业，加上老公也正好转业了，正好可以搭一把手。
    于是，1996年，肖苗很快去添置了各种扩大生产米酒的设备，办理了各种证照手续，还为米酒注册了“苗苗米酒”商标，开始了艰难的创业。

　　遍寻酒曲 认真细致出好酒

    除了各种工艺之外，做米酒最关键的，是要有味道醇正的好“酒曲”。虽然很多地方都有做米酒的传统，但流传出的酒曲方子也千差万别。为了找到一种甜度适中的酒曲，他们走了很多地方，做了无数次试验。
    开始，肖苗用的是以前湖南农村里卖得最多的一种原始酒曲，但工业制酒曲兴起后，这种酒曲渐渐绝迹了。她们特意去了湖南很多乡镇寻找，也没见到。后来，他们就使用苏州一种叫做“蜜蜂”的酒曲，味道非常温和，酸甜度适中。但后来，这种原始酒曲也渐渐供应不上来了，她们就又联系上海、南京等地的酒曲商。每找到一种，她们就赶紧弄回来做试验，尝尝在不同温度和火候下的味道如何，结果对这些酒曲都不太满意，有的不甜，有的有酸味，有的带苦味。现在，她们用的是宜昌的安琪酒曲。
    每天早晨6点，肖苗就起床泡米，大约要泡400斤左右。各种米的味道也很有讲究，她特意挑选了云梦、应城等地的优质纯糯米。米泡到3-4个小时，就上锅蒸一二十分钟，蒸好后装碗拌匀酒曲并封装好。最后将数万碗米酒搬进车间，一层层摞起来，盖上几十床棉被，等待其升温到28-30摄氏度之间，达到米酒发酵的最佳条件。这些活一个人忙不过来，肖苗就请了两个工人搭手。大约18-30个小时后，米酒就可以出厂了。
    特别要留意的是，如果蒸锅、笼屉、盆、拌勺等有一丁点油花，米酒发酵就会失败，因为米会因此出现绿、黑霉。所以，所有的用具每天都要清洗干净并高温消毒才能放心使用。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
    肖苗告诉记者：“卖手工米酒，说到底还是靠原始的手艺和口味，不加糖、防腐剂以及悬浮剂等添加剂，让米酒喝起来原汁原味。之所以在每个环节都得特别认真细心，是想让米酒味道醇正，图个回头客。”
     一位尝过肖苗这种原味手工米酒的人说：“我喜欢这种米酒，是在这里面喝出了‘妈妈的味道’，因为一喝就想起了小时候。”每当遇到困难或感到疲倦时，肖苗就会想起这句话，倍感鼓舞，她决心坚守传统工艺，留住“妈妈的味道”，让每个人在喝米酒的同时产生一点美好的回忆。

　　先尝后买 以销带产遍三镇

    随着经营规模的扩大，肖苗销售米酒的路子越走越宽。2000年，肖苗自己联系了中间商，通过代销的方式，让米酒走进了超市。家乐福、华联、武商量贩、中百等大小型超市，都曾出现过苗苗米酒的身影。只是好景不长，三年后，由于中间商以及其它种种原因，苗苗米酒退出超市销售。毕竟，肖苗的纯手工米酒是家庭式生产，而且是传统做法，并非大工业流水线的生产模式，产量非常有限。在利润有限的情况下，她也不能雇佣更多工人。米酒销售一度陷入低迷，肖苗又开始另寻市场。
    开始的路非常艰难，不管刮风下雨，肖苗和丈夫都会开着车，专门去一些大型企业的食堂、各种集贸市场走访。去了之后，先丢下米酒让负责人品尝，留下联系方式后就走人。开始他们去了青山石化，顾客尝了之后，立刻要货300盒。没多久，跟青山石化有业务往来的汉口一家公司，也要求送几盒过去尝尝。一般情况下，只要顾客一尝，要不了多久，肖苗就会接到订购电话。不到两年的时间，这些订购者通过口口相传等方式，把苗苗米酒传遍了武汉三镇。一收到订单，肖苗的老公就用最快的速度送货过去。有时在小区附近停一下车，来买米酒的人就立刻打围，要求定期送货。
    

   眼下，肖苗的订户基本固定在三百家左右，都是吃她米酒多年的回头客。米酒生产也变成了“订单式”加工，每天以销定产。虽然生意并不算大，年营业额约在20万-30万元左右，肖苗却自得其乐。
    她告诉记者，眼下的目标就是开一个米酒“旗舰店”出来，让更多人尝到这种米酒的风味。