1、 微波蛋糕制作的最佳程序是什么？

答：原料：50g微波蛋糕粉+50g鸡蛋；选用合适的微波碗，鸡蛋先搅匀，再加入蛋糕粉，搅匀，碗加盖，放入微波炉使用高火档，1-1.5分钟即可。

2、鸡蛋的大小对成品有什么影响？

答：微波蛋糕粉的配方是采用1:1的比例，因此鸡蛋的重量应该在50g左右。如果鸡蛋太大，会出现面糊稀、膨胀性较差、容易收缩等现象；如果鸡蛋太小，会出现面糊干、水分少、成品较干等现象，此时可加入少量的水或者油进行改善。

3、如何使用冷藏鸡蛋做蛋糕？

答：冷藏的鸡蛋温度较低，需要适当将微波时间延长20秒左右；冬天气温较低，鸡蛋在室温下放置，因此微波时间也需延长20秒左右；

4、微波炉对蛋糕成品有影响吗？

答：有一定影响。在相同的微波场中，不同的食品材料以及这些材料温度、状态的不同，都会引起食品各部分温度上升的差异。微波虽有好的穿透性，可是它在实际加热中受反射、穿透、折射、吸收等的影响, 使被加热物体各部产生的热能可能产生较大的差异。电场的尖角集中性（也称棱角效应）。这是造成食品微波加热不均匀的一个主要原因。

因此很多时候并不是因为产品质量不稳定，而是微波炉的这种加热方式并不稳定。

5、如何正确使用微波炉做出好蛋糕？

答：要注意微波炉的功率大小，使用不同功率的微波炉在时间上需要有所差异。一般功率偏小的微波炉在时间上要适当延长。其次，微波炉的种类有差异。对于转盘式微波炉，蛋糕模在转盘上应均匀放置成环形有利于蛋糕的均匀受热；对于静置式的微波炉，将蛋糕模放在中心位置以便均匀受热，注意不要同时放入多个模具进行微波制作。

6、盛装蛋糕糊的模具对蛋糕有什么影响？

答：模具不能太大、太深，倒入的蛋糕糊不能太厚，否则容易导致蛋糕芯烤焦，而部分蛋糕还是浆状的情况出现。

7、微波时间长短对蛋糕有何影响？

答：微波时间过短，蛋糕发黏（底部或表面不干爽），蓬松差，未熟；

微波时间过长，蛋糕水分损失过多，质地坚硬，不柔软，无弹性，出炉后即刻变硬 ,甚至焦糊。

需要根据微波炉的功率选择适当的时间，一般在1到1.5分钟为宜；

8、盛装蛋糕糊的模具为什么要加盖？

答：通常蛋糕中心部位由于受到的微波的叠加较集中而升温较快 , 而蛋糕表面由于接触周围的冷空气而且水分蒸发快而升温较慢，因此加盖可以防止表面出现粘稠的面糊。未加盖容易收缩，体积小。

9、成品外观不规则是什么原因？

答：水蒸气快速蒸发而形成明显的“蒸汽通道”，严重时这种孔洞会从蛋糕底部贯穿至蛋糕顶部表面，令蛋糕组织比较粗糙，外观显得不规则。

10、微波加热为什么会出现硬化与软化现象？

答：淀粉是蛋糕的主要成分，蛋糕软化是因为微波作用下与淀粉相结合的结合水游离出来软化了整个食品组织，由于自由水的增加，引起蒸发加大，当凉下来后，自由水的一部分水又成为结合水，使组织急速失水而产生硬化 。因此微波蛋糕需要趁热食用，还可以在制作的过程中加入一些食用油，口感会显得松软一些。

11、如何解决成品蓬松度不够的问题？

1）鸡蛋先搅拌充分至糊状，不要跟粉料直接混合搅拌；

2）鸡蛋冷藏或者冬天气温较低，导致微波时间不够，您需要延长20秒左右；

3）可选择小一点的鸡蛋试试（鸡蛋重量≤50g）；

4）鸡蛋糊要和微波蛋糕粉搅拌均匀，但是不宜过度搅拌；

12.蛋糕的底部和表面经常局部出现粘稠的蛋糕糊是什么原因？

答：表面：出现发稀的状态或者容器内装的蛋糊较多，使蛋糊溢出。通常是因为没有加盖导致。

    底部：出现发稀的情况。通常有两种原因，一是用手动打蛋器搅拌，容器底部和角落的粉末和鸡蛋糊经常搅拌不到，未搅拌均匀；二是时间不够也会出现此情况。