营养就像日记或工资表一样，使每个人的切身问题。它能决定你的容貌、言行与心情，无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；创新求变或是墨守陈规等，都与营养有关。每天所吃的食物，可以决定你在一天的工作后，使精神愉快还是精疲力竭。简单地说，它能影响你的人生，营养越好，收获越丰富。

    营养学研究的是吃下的食物对人体所产生的功能，而食疗法是研究该吃那些食物来预防或治疗某些疾病，两者不能混为一谈。营养学是一门奇妙的知识，与每个人的生活息息相关，然而为什么没受到人们的重视呢？原因有很多。由于它是一门新兴的学科，专门致力于它的研究机构及人才都不足。

    饮食方面盲目追求时尚的人，对营养常常是不屑一顾。他们多半相信毫无科学根据的民间传闻秘方及夸大不实的广告，人云亦云，不但否定专家的建议，也是关注营养的人产生怀疑与迷惑。

    追求时髦的美食者，以为满足口福之欲，却不珍惜自己的健康。我喝过一种味道像干草的青草汁，闻起来很香，味道却令人不敢恭维。他们似乎认为营养丰富的事物都令人不敢下咽，其实，对营养学研究愈深入，我愈相信，对于健康的人而言，所有的事物都是美味可口的。

    你不必勉强自己吃不喜欢的食物，但最好能欣然接受富有营养、有益健康的食物，以维持身体的正常功能。你可以有少量开始，、逐渐增加，就像咖啡或酒，许多人第一次喝它时，都感到苦涩刺激，习惯之后就上瘾了。

    假设你缺乏某种营养，有人建议你吃某些食物加以补充，而那些食物却令你倒胃口，你又恢复平常的饮食，最后因为严重的营养失调，是生命受到威胁。这是谁的过错呢？我想是那个提供错误建议的人。如果他建议的食物营养可口，你的饮食可能已经得到改善。因此，我认为选择食物应该符合两个标准：一是美味可口；二是有益健康。

营养学被忽视的原因

营养知识的不足是因为一般人对食物的信息大多得自广告。广告吸引消费者，希望他们购买某些特定的食物，精致的食品比天然的食品包装精美，易于运送和储存；经过消毒杀菌，不易腐败，但营养液所剩无几。这些食品在精制过程中流失大量的营养，但在广告中却夸大其词，鼓吹它的营养价值高，使人们深信不疑，不再费心改善营养。

另一个不重视营养的原因，是民间流传太多似是而非的论调。我曾经应邀到某个健康团体去演讲，在我上台之前，主席作简短的介绍时，他竟然生成白糖有毒，令我十分惊讶。在座的每一位听众可能都吃过“有毒的”白糖，但他们都活得好好的。因此，我演讲时提到某些营养食物，总是使用建设性的语气说，吃某些食物会比另一些较好。

人云亦云，不求甚解，使人们容易受骗，在一般人的观念中，头痛要吃阿斯匹林，溃疡及其他毛病要吃维生素。他们相信这些药剂是包治百病的万灵丹----如果有真的所谓万灵丹，一粒胶囊起码有棒球那么大。

资讯不确实，也是营养被忽视的原因之一。经常有人告诉我：“我正在吃高蛋白质的食物。“当我检查他们的食谱时，发现蛋白质含量仅是标准的三分之一。他们自以为具有营养知识，却因此缺乏营养而不自知。类似的错误及假的资讯过于泛滥，许多人受到蒙蔽而不自知。

还有一项重要的原因令我感到惊讶。许多妻子对营养矫枉过正，当他发现丈夫的营养不足时，常会想尽办法改变他的饮食习惯，是丈夫产生反感；相反的，有些丈夫则因为牙齿或胃肠不适，疲劳或脾气暴躁等原因，批评妻子为他挑选和准备的食物；如果妻子勉强他吃，彼此一定会闹得很不愉快。

如果我对本书有什么奢望的话，那就是我希望本书的阅读能以家庭为单位，共同探讨营养的问题，不要空谈，而应该身体力行，用具体的成果影响周围的人们，让大家把营养的观念落实到生活中。

食物营养与心理影响

    吃东西愈情绪紧密相关，对于许多人而言，它象征快乐、痛苦、奖赏、处罚等，也许这就是营养学的观念无法普及的最重要的原因。生活在贫困中的人，吃得食物营养丰富，却十分便宜；有钱人都吃营养较差的食物，例如白面包及白糖等，那是一种社会地位的象征。

也有人喝牛奶就像喝蓖麻籽油那样难受以为心理医生告诉我，那些病人讨厌喝牛奶的真正原因，是因为母亲强迫他们喝，他们将对母亲的不满发泄到牛奶上。人们对食物的好恶，经常受到情绪及心理因素的影响。例如我的父亲严格规定要把盘子中的食物吃干净，又一次他强迫我把盘子中的肥肉吃完，因此，到现在我都还是不喜欢吃肥肉。我也不吃动物的脑，因为我们在宰杀动物时，经常把脑子和内脏一起扔掉。

理论上，我们应该喜欢所有有营养的食物，为了身体力行，我曾经在一家法国餐馆里吃了一盘蜗牛，结果难受了好几小时。这并非是那些蜗牛有什么过错，而是我对我蜗牛的厌恶使我不安。我们对很多食物有着根深蒂固的好恶，很难改变。很多人误以为所谓的营养，就是放弃他们原本喜好的食物，而去吃他们所厌恶的食物。

 

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过度依赖医生也是人们忽略营养的原因。例如，医生没有指导病人饮食，他们就理所当然的忽略了营养。医生学的是医学，他们的专长是治病，而不是保健。近来已有越来越多的医生致力于推广营养的工作，成效卓著。然而，医药的目的在于维持重病者的生命；而营养的目的则为维持人体健康，并且预防疾病。时至今日，全美国的医学院还没有专门的营养学课程，只是支离破碎的散见于其他课程之中。而医生们研究营养学的目的，只是为了发现并治疗营养不良所导致的疾病，例如坏血病等，但是这种病非常罕见。病人期望药物能取代良好饮食的功能，是营养学受到严重漠视的结果，而这些错误的信息，使他们承受许多不必要的痛苦。

经常超量工作的医生们，仍需不断的追求新知，了解维生素、激素、外科技术等的最新发展，治疗新的疾病，并研究疾病的最好疗法。我与医生们共事已逾40年，他们都是非常优秀的人才。有人可能会抱怨：“我的医生为什么不告诉我日常饮食的重要性？”我觉得这句话并不公平，营养学不是医生的专长，就像营养学家不可能执行复杂的头部手术一样;你有时间研究营养常识，而医生没有时间。

最后，营养学未受到重视的另一个原因，是科学与临床之间的断层有二三十年。全世界有无数的科学家们致力于动物实验工作，观察食物中缺乏某种营养成分对他们的健康所产生的影响。但是，这些科学加上不能把动物的实验结果用于人体；只是在昂贵的科学刊物上发表论文；而忙碌的医生们并没有实践看那些报告，否则他们便会发现，那些报告中所陈述的内容就是并人们经常描述的症状。

很多有动物试验获得的营养知识，也同样适用于人类。即使你的健康状况良好，如果在具有丰富的营养知识，并且身体力行，就会有更大的助益，可是你的身体、心理和外貌保持最佳状态，让你充满朝气和活力。

让我们一起探讨如何保持良好的健康！

（摘自《吃的营养科学观》，未完待续）