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尝尝水煮的面包吧
(2010-08-28 12:41:23)
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杂谈 |
贝果面包，是备受营养学家推崇的一款健康面包。
网上搜到：“Bagel”（贝果）这个单词起源于意第绪语（Yiddish），是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状，然后在热水中稍煮一会，再进行烘烤。贝果内部组织致密，有嚼劲，外皮呈棕黄色，略硬，微微发脆。
贝果在美国和加拿大已经逐渐成为最重要的主食面包，由于健康饮食的观念已成主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行至极，也成为全美各地许多人最喜爱的面食之一。
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果非常好吃，外皮脆脆的内里又很有嚼劲，虽然刚刚吃过午饭，但俺一口气又就吃了两个http://b.bst.126.net/common/portrait/face/preview/face31.gif。
我感觉制作贝果最大的优点是不用两次发酵，非常节省时间，但口味独特，非常好吃。
原料：
高筋面粉250克 酵母3克 糖8克 盐2元 水140克 黄油5克（此分量我做了6个贝果）
糖水：清水1000克 白砂糖50克 小苏打2克
做法：
1、把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段，加入黄油，将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性
2、将面团分割成6个，松弛2分钟
3、将分割好的面团擀成椭圆形
4、将椭圆形面饼横放，三折，每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气
5、将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
6、用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧
7、把做好的贝果盖笼布发酵20分钟
8、趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开，把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒
9、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟即可。
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