加载中…秘制香嫩可口【酱牛肉】
(2013-08-22 05:42:56)
标签：
酱牛肉美食 |
分类： 猪牛羊类 |
某日的聚会让我实实在在地吃到了一次最最好味道的酱牛肉，经高人指点，我又再接再厉地挑战酱牛肉，终于功夫不负有心人，我做出来了，哈哈~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif，真开心啊，LD和女儿很爱很爱，以后有零食吃咯。
周三Metro有贝壳类的海鲜，带上女儿过去，买到了海螺和蛏子，嘻嘻。顺便一看腱子肉也便宜来一个。
完美的酱牛肉在我看来应该是：香嫩可口 芳香浓郁
http://s12/bmiddle/001OAc5Rgy6TibIjdO31b&690
经高人指点后，我回来就开始琢磨过去的不足，首先我断定牛肉肯定买的不对，人人都说的腱子肉在德国到底该买哪一部分？第一次我不知道是不是瞎猫碰上死耗子，居然切出的效果非常好，口感也超赞。
http://s2/mw690/6328277bgx6C2RWsMbT41&690
原材料：
腱子肉 1250g （Falsches Filet vom Rind，超市都有卖的。）
图中深色部分就是腱子肉。
http://www.restaurant-online.de/images/pool/96.gif
调料：花椒、大料、草果、桂皮、葱、姜、洋葱、蚝油、盐、米霖、冰糖、生抽1大勺 老抽1/2大勺 老卤汤（如果没有怎么办？后面告诉你一个办法）
http://s10/mw690/6328277bgx6C2RVWKvvf9&690
准备工作：
1、将牛肉放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用自来水反复冲洗过2次。
http://s1/mw690/6328277bgx6C2RVMcjmd0&690
7、大火烧开，出香味
http://s2/mw690/6328277bgx6C2RWsMbT41&690
调汁：1大勺生抽+1勺糖+1/2大勺麻油+蒜蓉/香菜拌匀
牛肉切好片淋上调汁，那味道绝对是杠杠滴~
http://s12/mw690/6328277bgx6C2RWDN8L2b&690
PS 我是用高压锅酱牛肉的，高压锅上汽后压30分钟。
我的心得：
1 要吃美味的酱牛肉首先一定要买对了牛肉，我用了两次图片中的这种牛肉，口感真是超赞。
2 第一次做酱牛肉没有了老汤怎么办？
没关系，在亚超买一瓶李锦记家的卤水，它和水的比例是1:4，然后放调料，以后这就是老汤了。
3 网上很多方子都放干辣椒，由于孩子口味比较敏感，我没放，并不影响最后的美味。
4 加一勺蚝油酱牛肉会有出奇地效果
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif 5 保存酱牛肉的原汤：可以放在密封的盒子里，放在冰箱里，这样下次再做时候再拿出，酱出的牛肉更香
6 切牛肉，必须放凉才好切。牛肉纤维组织多，筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断
7 牛肉不同的位置煮的时间也有不同，有人喜欢硬点，有人喜欢软点，每人口感都不同，可以完全按照自家口感来适当调整哦~
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
周三Metro有贝壳类的海鲜，带上女儿过去，买到了海螺和蛏子，嘻嘻。顺便一看腱子肉也便宜来一个。
完美的酱牛肉在我看来应该是：香嫩可口 芳香浓郁
http://s12/bmiddle/001OAc5Rgy6TibIjdO31b&690
经高人指点后，我回来就开始琢磨过去的不足，首先我断定牛肉肯定买的不对，人人都说的腱子肉在德国到底该买哪一部分？第一次我不知道是不是瞎猫碰上死耗子，居然切出的效果非常好，口感也超赞。
http://s2/mw690/6328277bgx6C2RWsMbT41&690
原材料：
腱子肉 1250g （Falsches Filet vom Rind，超市都有卖的。）
图中深色部分就是腱子肉。
http://www.restaurant-online.de/images/pool/96.gif
调料：花椒、大料、草果、桂皮、葱、姜、洋葱、蚝油、盐、米霖、冰糖、生抽1大勺 老抽1/2大勺 老卤汤（如果没有怎么办？后面告诉你一个办法）
http://s10/mw690/6328277bgx6C2RVWKvvf9&690
准备工作：
1、将牛肉放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用自来水反复冲洗过2次。
http://s1/mw690/6328277bgx6C2RVMcjmd0&690
2、葱切段、姜切片、洋葱切块
3、把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水
4、煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用
5、将花椒、大料、草果、桂皮、葱、姜、洋葱、蚝油、盐、米霖、冰糖、生抽、老抽放入锅中
6、加入老卤汤，这里我又加了将近500ml的热水和1大勺卤水7、大火烧开，出香味
8、放入焯过水的牛肉
9、开锅后烹入米霖，改中小火盖上锅盖
10、将牛肉放入酱汤锅中煮2.5小时（根据牛肉的烂熟情况而定）
11、筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了，此时不用着急捞出，放入盐调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间（至少1小时，如果有时间浸泡四五个小时，这样更入味）
http://s2/mw690/6328277bgx6C2RWsMbT41&690
调汁：1大勺生抽+1勺糖+1/2大勺麻油+蒜蓉/香菜拌匀
牛肉切好片淋上调汁，那味道绝对是杠杠滴~
http://s12/mw690/6328277bgx6C2RWDN8L2b&690
PS 我是用高压锅酱牛肉的，高压锅上汽后压30分钟。
我的心得：
1 要吃美味的酱牛肉首先一定要买对了牛肉，我用了两次图片中的这种牛肉，口感真是超赞。
2 第一次做酱牛肉没有了老汤怎么办？
3 网上很多方子都放干辣椒，由于孩子口味比较敏感，我没放，并不影响最后的美味。
4 加一勺蚝油酱牛肉会有出奇地效果
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif 5 保存酱牛肉的原汤：可以放在密封的盒子里，放在冰箱里，这样下次再做时候再拿出，酱出的牛肉更香
6 切牛肉，必须放凉才好切。牛肉纤维组织多，筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断
7 牛肉不同的位置煮的时间也有不同，有人喜欢硬点，有人喜欢软点，每人口感都不同，可以完全按照自家口感来适当调整哦~
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
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