椒麻鸡·拉面舌尖上的香辣好滋味

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   椒麻鸡的特点是：麻辣爽口不油腻。鸡汤可用于做汤面。 

   做椒麻鸡的主要原料：选用一年以上的柴鸡一只，洗净控干水分待用。花椒、麻椒各一半，香菇、干红椒、生姜、八角、草果，桂皮、香叶各少许。花椒油、葱白、新鲜青椒、红椒。 

   提示：因为要喝鸡汤，大料不可多放，放多了会影响鸡汤的鲜味儿。花椒、麻椒和干红椒可根据个人口味选用。

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    将淋干水分的柴鸡放入不锈钢锅或者是高压锅中，冷水下锅，待水沸之前捞出血沫，放入香料、干香菇七、八个，用小火继续炖，炖到中途放咸盐、如果不能吃辣就少放几个干红椒。

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    要点之一：如果使用高压锅炖鸡，千万不能使用压阀。椒麻鸡吃的就是一个筋道劲儿，高压锅压出来的柴鸡出不来那种口感。 

    要点之二：一定要小火慢炖，炖出香味儿。把柴鸡炖到熟了，但是一定要有点筋道劲儿就关火，捞出来晾凉，按照肌肉的肉丝走向撕成条状，将鸡骨和鸡肉放入冰箱冷藏半个小时再拿出来。   

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    从锅中舀一碗鸡汤出来，按照自己的口味调制盐味，加味精、花椒油，搅匀之后浇到鸡肉上拌匀。鸡汤要多一点才有滋味。如果您吃着麻味不足，可以在抓些花椒和麻椒另在小锅里炖上十分钟，把花椒水加入到鸡肉里，那口味才算地道。

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鸡汤拉面—美味留香

   除了上面的椒麻鸡，我还特意做了长寿面。这叫做一鸡两吃。当我炖上鸡以后，就开始和面啦。

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    选用一般的富强粉，不可以用高筋面或饺子粉。那里面有添加剂，拉不开。夏天用冷水和面，冬季用温水和面，不要加盐哦。和好的面与包饺子的面差不多软硬硬。然后把和好的面醒10分钟。

像图片里的样子把面揉成长条状。要使劲揉哦！把面揉透揉软。

拧成麻花后尽力拉长，再接着揉，就这样来回揉10次就OK啦。

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    把揉好的面擀成长方形，上下都抹上清油，用保鲜膜盖上。大约一个小时即可开始拉面了。醒面的时间长短以室内温度而定，气温高的时候时间可以短一点，气温低的时候要多醒半个小时。面醒得时间长一点最好，这样可以把面拉得细一点，口感也更滑溜更筋道。

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    水烧开了就可以拉面了。拉面的时不要让风吹到面上，那样会出现干皮现象。初学者最好把面擀得薄一点切得细一点。

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    拉面煮好捞出时最好先放进事先晾好的凉开水中过一下水，这样吃起来口感更好，更筋道。 

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   刚才炖椒麻鸡有一大锅现成的鸡汤，加点香菜就可以了。刚才先吃的椒麻鸡，鸡汤需要加热哦。如果您喜欢吃点辣味，加点油泼辣椒或者是辣椒油就OK啦！原汁原味的鸡汤，还可以加一点点味精。吃吧朋友，包您吃的舒服！ 

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