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每一年月饼季都蠢蠢欲动

但是每一次到后来都想 好吧 算了 下次再做吧

就这样拖啊拖了几年都没做

所以这次居然是我第一次做月饼

广式月饼是一定要尝试一下的

这也是最传统也是我们平常吃得最多的一种月饼了

虽然很多人对它很不待见的样子

但我还是觉得它依旧有其独特魅力的

好的广式月饼 皮薄馅多 里面加咸蛋黄的话一定是不偏不倚在正中间

所以 做起来其实也是很需要技巧的

 

63克的月饼 有44克是馅料 只有19克的面皮

要把这么庞大的馅料圆球薄薄地包进这么一小坨面皮里

刚开始也着实觉得很难以下手

光看看这失调的大小比例就有点心虚了

但是好不容易做了一两个之后就慢慢能掌握一点技巧

之后就开始熟练起来了

包完这个 真心觉得以后包什么馅都so easy了

 

烤好稍微放凉就切开看来一下切面

结果非常漂亮 皮居然可以这么均匀这么薄

蛋黄亮闪闪地流着油 好油润啊

画面太美！！

一下子觉得好有成就感

原来做面点还是有点天赋的嘛 哈哈

 

 

包装好 饱含心意 中秋送礼体面过人http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

 

 

 

 

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【广式莲蓉蛋黄月饼】（63克10个量）

材料：

 

中筋面粉100克，转化糖浆70克，枧水2克，植物油30克，咸蛋黄10颗，莲蓉300克左右，鸡蛋1个

 

 

做法：

 

1、转化糖浆、枧水、植物油混合搅拌均匀

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2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，包上保鲜膜静置1h左右

 

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3、咸蛋黄加莲蓉馅称出每份44克的重量分好

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5、将咸蛋黄包入莲蓉中备用

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6、面皮称出每份19克

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7、将面皮稍微压一下，包入馅料，用右手往上推左手虎口慢慢收口

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8、用模具压出形状

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9、放入200度预热好的烤箱，先烤5分钟定型，再拿出来刷上蛋液（一个蛋黄叫少许蛋清）继续回炉烤15分钟

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10、烤好的月饼待冷却后，密封保存，先放置一两天等回油后食用（这个方子一个晚上就能回油），常温阴凉处密封保存可放15天左右

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TIPS:

 

1、月饼皮和馅料的比例是3:7，所以如果用的是其他克数的模具可以按照这个比例转换；

2、月饼烤制之前先不要急着刷蛋液，先烤5分钟等待它稍微定型变硬一点再刷才呢过更好保持形状；

3、刷蛋液以蛋黄为主，刷的时候现在碗边刷几下刷掉一点蛋液再往月饼上刷，只刷上面一个面；

4、烤好的月饼请耐心等待一两天等待它回油变软再食用（这个方子一个晚上就可回油）；

5、吃不完的月饼常温密封保存在阴凉处可放置15天左右；

6、关于生蛋黄的处理，如果你买的真空包装的我觉得可以直接使用，如果是咸鸭蛋取出蛋黄的，我的做法是先把咸蛋黄表面的那层膜去干净，喷上一点白酒去腥然后表面刷色拉油150度烤五六分钟再使用(注意不能把蛋黄烤熟了，这样做的时候蛋黄会散而且和馅料不能融合到一起啦)

 

 

The end~~

 

by nuan

 

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