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东南亚菜系也是重口味。

香料调料不少用。

Tamarind，中文名字罗望子，是泰国菜里常见的调味。

酸甜味道，多了又发苦。

罗望子调成酱，常见烧鱼还有最典型的就是泰式炒粉，pad thai.

pad thai是说起泰国餐厅最代表的菜系之一。

 

米粉配上各种肉，可以是鸡肉，猪肉，牛肉，虾。

搭配的蔬菜一般为豆芽和胡萝卜丝，最后挤上一角青柠。

pad thai偏酸的口味来自于罗望子的味道，如果加上椰糖(palm sugar)和罗望子混合，就酸甜可口了。

鱼露提鲜，单闻总是那么臭，可是混合在菜里就是小虾米的香味了。

罗望子酱吃多了总会发腻，所以我总觉得Pad thai一般一盘正好，多了就失去感觉。

 

为了尝试做出地道些的Pad thai，买了新鲜的罗望子。

各种亚洲超市都有卖新鲜罗望子，当然现成的paste也有很多。

这种果子的果肉非常粘手，而且很不容易剥去无用的东西，留下最终的果肉做成酱。

如果没有椰糖可以放白糖替代，再配上一些蜂蜜，甜分更容易增加。

 

pad thai可以做辣也可以不放辣，完全根据自己口味。

泰式餐厅一般都把辣分了等级，根据客人需要来调味。泰国的辣味和川菜麻辣不同，总觉得中辣就辣的烧心难咽了。

不过我觉得偏酸甜口味的菜还是少辣更贴近原味。

 

 

Tamarind Paste 罗望子酱

材料

* 罗望子8-10个

* 蒜瓣4个切末

* 1/3杯 鱼露 fish sauce

* 1/2杯白糖 Or palm sugar

* 蜂蜜

 

做法

1. 新鲜的罗望子去壳，泡在水中1小时左右。

 

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2.剥去外层根茎取出内部的核，留下果肉（果肉超级粘手），尽量让果肉和水融合均匀

 

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3. 取小锅，倒入鱼露，蒜末，白糖，罗望子果肉搅拌直到烧开，根据口味调入蜂蜜。汤汁粘稠即可关火。

 

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Pad Thai

 

材料

* tamarind paste 罗望子酱

* 4个蒜瓣，切末

* 虾6-10个

* 1个鸡蛋

* 一根胡萝卜

* 豆芽

* 葱

* 洋葱半个

* 青柠

* 植物油

* 米粉

 

 

 

 做法

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1. 将米粉放入开水中，4-5分钟烧开即可，用凉水冲过

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2.先将虾入锅翻炒熟。令取锅入油，放入洋葱与蒜爆香。

 

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3. 放入面条，3-4勺罗望子酱，翻炒1分钟。加入豆芽，萝卜丝，葱，翻炒，打入鸡蛋，翻炒融合

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4. 放入虾，面条如果过硬，继续翻炒，根据口味继续加入罗望子酱料。面条变软即可出锅。

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