乓妈是有多久没动过烤箱了？话说，玩儿烘焙除了要有动力、有兴趣、有时间，还要有一件那就是情怀。从法国回来快一个月了，貌似这神儿就还没有缓过来，走到大街上都会发现怎么哪儿哪儿都是埃菲尔铁塔的图标，逛超市也会想起在巴黎、尼斯的超市那满架满架的各种品牌的奶制品，再去原麦山丘也开始嫌弃，这里的软欧包实在是太软了，完全没有了全麦劲道的口感......

    言归正传吧，偶然间看到了一个法式月饼的方子，这中秋将近，前年做的冰皮月饼、去年做的桃山皮月饼，今年也该换换口味了。虽然一看这食材黄油、奶酪、奶油一大把，乓妈也是瞬间抛弃了自己一直以来很少用奶油、奶酪这类高热量食材的原则，做！

    以乓妈这好几个月才动回烤箱，而且每种点心都是为了玩儿，第一次也是最后一次做的份儿上，请大家就不要嫌弃乓妈DIY的点心的手工和卖相了哈。既然做了，而且味道很好吃，经验也好、教训也好，还是记录下来跟大家一起分享吧。

配料：（参考君之烘焙微信平台的方子）

低筋面粉 270克（搅拌的过程中觉得可能会太干，所以减了约30克。事实证明是不对的，哈哈。）、杏仁粉80克（手边没有，以桃仁粉代替，所以口感稍微有点渣）、黄油190克、细砂糖160克（以往常的经验和喜好，减了40克）、鸡蛋3枚、盐1小撮、奶油奶酪200克（减了30克）、淡奶油20克、蔓越苺干30克

制作月饼皮面糊：

1、80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，每加入一次后都要充分搅拌均匀再加下一次。

2、加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。

制作乳酪糊：

1、将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。

2、加入一枚鸡蛋，混合均匀。

3、加入淡奶油轻拌匀。
4、准备裱花袋，前端装上直径为1cm的圆形裱花嘴（我随便拿了个菊花型，大家看月饼壁就看出问题来了），将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用（乳酪糊稀了，就没有装裱花袋，是因为减了奶酪忘了减鸡蛋）。

制作过程：

1、先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。
2、将乳酪酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。

3、再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。

4、在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30分钟（我家烤箱小，先烤了20分钟，后又追了5分钟）。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。

    烤的过程中出了好多好多油，我曾一度怀疑这月饼会不会跟炸油饼似的，事实证明成品就没那么多油了。口感酥松，奶香浓郁。我比较保守，馅儿放少了，喜欢薄皮大馅的朋友可以多放些馅料，蔓越莓也可多加几粒。

    因为晚上动工太晚，搞到大半夜才出炉。乓妈我满怀罪恶感地切了四分之一吞下肚，又满怀罪恶感地睡觉了......第二日，发现用密封盒装起来搁置一晚和直接曝露在外搁置一晚后的口感完全不同，密封盒里经过回湿的更松软一些。此款果茶厨房出品的限量版法式月饼（仅5块），儿子、大侄子、姥姥、他爹都吃了，评价不错，也不枉我一夜辛劳。