话说乓妈这玩儿烘焙，就是从玛德琳开始。确切的说不是开始，是因玛德琳而起。1年前乒乓刚上幼儿园的时候，因为他起的早，不到7点，而送去幼儿园要8点15左右才能开饭，所以早上起来他老喊饿。当时姥爷就从超市给他买了某品牌的小包装的贝壳蛋糕（当时我还不知道贝壳蛋糕也叫玛德琳）。蛋糕小巧可爱，乒乓特别喜欢。我拿来一尝，这淡淡的柠香到是不错，但是特别甜还有香精的味道。从那时候开始，乓妈就想，既然儿子这么喜欢吃蛋糕，那这蛋糕我一定要自己烤。于是，大概1个多月之后，乓妈就开始了果茶的烘焙之路。

    “玛德琳”的来历：“1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。

    以下插播一段乓同学吃柠檬，哈哈。我反复告诉他，这个东西不好吃哦。特别特别酸。柠檬切开的瞬间，味道很好闻，乓同学依然执意要吃。好吧，实践出真知，好吃不好吃你自己尝了就知道。

    【原味玛德琳蛋糕】(参考分量：15联模的15个，外加小纸杯蛋糕2个)

    配料：低筋面粉50克，细砂糖40克，柠檬皮屑1/4个，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1/2小勺，香草精少许

    烤焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟。 （参考君之的方子）

    制作过程：

   1、1/4个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置10分钟（原方子是1个小时，我等不及，但闻到已经很不错）待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
   2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
   3、碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
   4、用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。
   5、加入少许香草精。
   6、倒入过筛后的低筋面粉。

   7、继续用打蛋器搅拌均匀。一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
   8、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。

   9、再次用打蛋器搅拌均匀。
   10、搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏30分钟左右。
   11、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
   12、将模具放入预热好的烤箱，上下火180度，烤12分钟。

   13、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

    蛋糕刚出炉，小人儿就闻香跑过来，住手，烫！哈哈哈。   

    TIPS：

    1、玛德琳蛋糕有金属模具也有硅胶模具。金属模具不好脱模，硅胶模具更易脱模。
    2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油（其它味淡植物油也可以），会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
    3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。

    我家烤箱小，这次稍微有点过火，但基本不影响口感，下次稍微降温一定会更好！