很多书里都建议玩儿烘焙最先做玛格丽特，因为她制作最简单并且失败率为零。我一直没有尝试，1是闲需要煮鸡蛋花点时间，2印象里的玛格丽特很硬啊，估计老的小的不喜欢。而这次按照文怡的方子制作出来的玛格丽特，出乎意料的酥。刚出炉的时候几乎不能触碰，一碰既碎的感觉。但是冷却后再尝，就酥的恰当好处，入口即化。

    一直好奇这款饼干为什么叫做“玛格丽特”，玛格丽特不是茶花女的名字。特意网上搜索了一下“玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。”

    原料：（蓝色为我稍微调整的原料）

    黄油100克，糖粉30克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，花生碎20克，大杏仁儿碎10克

    做法：

    （1）把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化（不要用微波炉，暖气，热水等任何方式加热），软化至牙膏状即可。在软化的黄油中分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前稍蓬发一点儿。

    （2）将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。（没有筛网，也没想起来用晒面粉的筛子，呵呵。）

    （3）将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，然后加入切碎的果仁，将上述材料拌成松散状，然后装入保鲜袋中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室30分钟。

    （4）30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不粘布或油纸的烤盘中，用大拇指指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预热好的烤箱中层，用170度的温度，烤约15分钟左右。

小TIPS:

    （1）在很多甜点中，一般用到鸡蛋，都是生的鸡蛋，而这款甜点用的则是煮熟后的鸡蛋黄，使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋，水开后8分钟即可，但是做这个饼干的鸡蛋，希望大家能煮到10分钟，这样蛋黄老一点，冷却后比较好碾压成茸。

    （2）普通的玛格丽特饼干，是没有果仁的。如果你家里没有，也可以不放。或者，你喜欢其他口味的果仁，也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁，榛子等味道都很好。（我用粉碎机，打过了，所以都差不多变成粉末了，这次权且这样做了。有果粒的感觉肯定还是不一样的，尤其孩子会喜欢。）

    （3）面团，不要像揉面那样用力揉搓，而且把松散的面团放入保鲜袋，隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙，越用力越难成形。

    （4）面团小球，千万不要在手中使劲揉搓，手的温度会使黄油融化，不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可，不要时间太久。

    （5）按压玛格丽特饼干，一定要用垂直90度的力度，按压下去才好看，四周的龟裂也漂亮，如果角度偏了，饼干的薄厚不均匀，烤出来后，影响美观，也影响口味。 

    我压的裂纹就不是很漂亮，但是一凑合看，有那么点意思。（我对自己总是要求不高，哈哈）

    这次烤了两炉，时间相差3分钟，就出现这样不同的颜色。不过也基本不太影响口感。

    这款饼干的传说中，“把我的手印印在你的心中”，原本是为表达自己的情感的。乓妈我也是3号晚上连夜烤制，准备4号朋友聚会的时候带给大家分享的。结果只有乒乓一家出席，都便宜给乒乓那小子了，哈哈。