第一次知道甜甜圈，是在《七色花》这篇童话故事中：“珍妮买了七个面包圈，爸爸两个，妈妈两个，一个

粉红色的给小弟弟，两个带糖的给自己。” 那时小小的我很好奇，故事中的珍妮去买的甜甜圈究竟是什么样子

什么味道呢？一定很好吃吧！后来，我不仅学会了甜甜圈，还学会了很多很多好吃的甜点，可甜甜圈依然在我心

中占据了不可替代的位置，因为我依然觉得它是专属于童话故事的超人气梦幻小甜点！

    今天的甜甜圈和传统甜甜圈有点区别，不是中空的圆形，而是由六个一组的圆形小面团组合而成，我是觉得

这个样子比传统的圆形更可爱。而且只要一个最普通的圆口花嘴就行，不用专门去买花型甜甜圈的模具。这个甜

甜圈的方子也很好用，用一般的高筋面粉或是富强粉就行，不仅容易购买，而且一般的高筋面粉筋度会比面包粉

要低，手工和面时也会更省力气哦！接下来的操作就更简单了，用圆口花嘴在擀开的面片上按出一个一个圆形的

小面团，再六个一组排成花型，最后发酵完成用油一炸筛上糖粉，这好吃得停不了嘴的甜甜圈就做好喽！

食材：高筋面粉250克，牛奶40克，糖30克，鸡蛋105克，盐1克，黄油40克，酵母1+1/4小勺

参考份量：16个

1.将除黄油外的食材倒入容器中（图1），混合均匀后倒在台面上，酵母在搓揉过程中就会完全融入面团

2.左手按住面团，右手掌底部向前推，像洗衣服一样反复搓揉（图2）

3.逐渐干粉完全融入这时不要怕把面团搓烂，反复搓揉至面团具有一定筋性后，表面就会开始变得光滑（图3）

4.用刮板切一块面团能拉出较厚的膜时（图4），加入黄油继续搓揉（图5），可借助刮板将面团聚拢（图6）

5.继续反复搓揉，并加入摔打面团的动作，面团筋性逐渐增强，会变得光滑且富有弹性

6.收拢面团后切一块面慢慢拉开（图7），呈现半透明薄膜时即为扩展阶段（图8）。制作甜甜圈此程度即可，如

果达不到此状态继续摔打面团即可，此时不可再将面团搓烂

7.将面团用双手向内收拢滚圆，放入容器中盖保鲜膜进行基础发酵。夏季在室温下发酵即可

8.当发酵至约两倍大，用手指蘸少许高筋面粉，从面团中间插入，洞不回缩基础发酵完成（图9）。若洞立即恢

复原状即发酵不充分，盖上保鲜膜继续发酵即可；若表面逐渐塌陷则说明发酵过度

将基础发酵好的面团取出，用手按压排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

用擀面杖将面团擀成厚度约1.5厘米的面片，用牙签戳破气泡，把四角拉开成正方接着把圆口花嘴按压在面片上

依次按出若干圆形面团

将圆形面团取出

6个一组按上图排成花型后即可进行最后发酵，当用手指轻触面团不回弹且富有张力时即可。最后发酵时间约30-

40分钟，最后发酵完成后圆形面团就会粘黏在一起

锅中倒入适量玉米油，中火烧制6成热转小火，将甜甜圈底部朝上放入锅中。之所以要底部朝上放入锅中，是因

为受热后底部会重新饱满起来。取一根筷子放入油锅，筷子头处立即有密集气泡浮起时即6成热

小火慢炸至两面金黄色捞出，放在晾网上沥干油分，筛上糖粉即可食用。剩余的边角面团，轻轻揉匀后松弛10分

钟擀开，可继续制作甜甜圈

我的第一本家庭自制零食书