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专属秋冬的那一缕粗粮香：西北风味老乡炒莜面
(2012-11-13 09:16:04)
标签：
美食木棉西北莜面西贝 |
分类： 特色美食 |
，真是冬日里极为美妙的一件乐事。
粗粮细做的美味典范。莜麦（燕麦）洗净晾干，加工炒熟后磨成粉就是莜面，但是要想把这莜面做成又好吃又营
养的西北名吃，可是要经过总共三次熟成的过程。
面在整形之前，一定要用刚开的沸水来和面；最后是要蒸熟：和好的莜面趁热整形，放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。
之后或炒或汆，或炸或烙，总之是吃法多多，样样都风味绝佳，而且莜麦富含高蛋白和多种营养成分，秋冬之际
用来食补正是最好不过了……
单单是把烫好的莜面搓成条条蒸熟了，就可以搭配着各种酱汁或是用各种配料来炒着吃，可荤可素，真可谓花样
纷呈。但其中最特别的吃法就是今天这道，把莜面条切成小段，加上煸香的洋葱丁和土豆丁做出的老乡炒莜面，
据说还有专门为它创作的西北民歌，又能吃又能唱，的确可见这道西北名吃在家乡人心目中那不可或缺的位置。
中莜面的口感和食疗作用绝对在粗粮中首屈一指。莜面的营养非常丰富，含有八种氨基酸，多种微量元素，丰富
的亚油酸和膳食纤维，以及丰富维生素E，维生素B和维生素H，长期食用具有很好的食疗保健作用，还能起到排
毒养颜的美容功效，绝对是爱美的女性长期必备的粗粮主食。
生素等多种营养成分。经常食用，不仅可以排毒养颜，还能起到软化血管、降低血脂、降低血糖的作用，特别适
合老年人日常食用。
原料：莜面300克、开水300克、葱头30克、土豆丁50克、腌韭菜25克
调味料：胡油7克、料油7克、酱油5克、盐4克
做法：
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制作时的注意事项：
一.和莜面时一定要使用刚开的沸水，莜面和沸水的比例是1:1
二.和好的莜面要趁热搓成细条，温热的面团利用整形
三.切好的莜面条会黏在一起，不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开
五十道好学易做美味小食的家庭做法
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一品烧饼 |
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