一、公司及创始人简介

 

“来一火”是一家成都的火锅品类外送服务平台，致力于为消费者提供火锅相关产品及多场景体验式服务，让消费者足不出户就可以吃到品牌火锅。“来一火”与成都多个火锅商家都有合作，包括“快乐老家”、“香天下传承”、“吴铭火锅”、“麒麟锦庭火锅”等顾客可以在网站上任意选择商家并订购，价格与火锅店相同。是成都雅隆商贸有限公司旗下网站。

 

李聘熙，“来一火”创始人、成都雅隆商贸有限公司CEO。

 

二、创业故事

 

如果说互联网时代对餐饮企业最大的冲击，现阶段可能就是营销层面了。伴随着餐饮O2O的热潮和互联网技术的革新，火锅这个餐饮业的类别，正在发生例如外送这样的变化，一些新的商业模式开始出现。

 

成都企业“来一火”就是火锅外送平台的先行者，此次通过专访“来一火”执行总裁李聘熙，可以深入了解火锅外送的运营模式和行业发展。

 

李聘熙认为同样是外卖，但火锅外送和熟食外送有着本质区别。既然是做外卖，配送是关键，但他没有把“来一火”定位为跑腿公司，他们可能会走出和“到家美食会”、“饿了么”这类外卖平台不同的模式来，原因在于火锅品类的特殊性和他对火锅业态的理解，李聘熙认为，这就是平台优势和真正的门槛。

 

成都餐饮市场环境好

 

成都虽然经济上不能与北上广相提并论，但以成都为代表的四川地区在餐饮业尤其是火锅业的发展上具有明显的优势，知名的海底捞即发源于四川简阳。李聘熙的父母在上海经营火锅餐饮业多年，他对此耳濡目染，在决定做“来一火”时他选择回到家乡成都，主要是考虑到当地的市场环境有利于创业。

 

首先，消费习惯上，四川人偏爱辣，麻辣味火锅更容易生存，而因为这种习惯也会拉高整体的消费频次，据“来一火”的经营数据，成都人平均每人每周吃一两次火锅，在全国范围内这个频次是相对较高的。

 

其次，市场容量上，在大众点评上成都有8788家火锅店，而搜索北京火锅店的数据是6580家，单个地区的体量和前景就很可观。不难理解成都这么多火锅店能够生存的原因必然是用户需求量大和差异化，另外火锅不像中餐，在菜品上非常标准化，采配受区域环境影响小。

 

“来一火”在传统火锅业的探索

 

“来一火”是成都一家创业公司，定位为火锅外送平台，覆盖近200家火锅店，于去年10月获得中路资本百万元的天使投资，目前团队数量80多人，其中技术类30人。火锅外送的整个体验流程是这样的：用户通过400电话、有纸质菜品手册、网站、微信服务号、App等渠道下单，商家和平台同时接到客户订单后，客服会第一时间打电话给商家并确认订单内容之后、商家开始配菜和包装，配送员于15-30分钟内抵达所在门店，李聘熙表示他们已开发自有物流管理系统，可以实时追踪订单配送状态。配送员取菜后，预计25分钟送货上门，这个过程耗时约1个小时。

 

在收费模式上，除商家返点25%，“来一火”向用户收取20元配送费，10-15元直接提给配送员。李聘熙说，他这么做的目的是在客单价高的前提下降低体验门槛，他认为平台前期运营的重点是聚集人气，火锅店只提供菜品，用户对服务的感知来自于平台，因此得到用户的认可并不难，但过于注重利润和盈利而提高门槛，反而不利于平台的成长。

 

火锅这个品类优势很多，底料调料标准化、利率高、菜品口味差别小、加工简单、只需切配，唯一的不足是消费频次较低。而火锅外送的核心点在于如何提高配送效率、分摊配送成本。

 

火锅外送业态的四个阶段

 

在采访中，李聘熙提出了对未来的设想，他把整个火锅外送业态划分为四个阶段：

 

第一阶段专注火锅配送，在覆盖更多门店的基础上不断做好配送这件事，服务好用户，这时积累口碑和信任是关键。

 

第二阶段切入中央厨房，服务C端的同时做2B的业务。第一阶段不断接近消费者后可以了解他们的喜好，掌握了这些优势后再做原材料的供应更加可行。

 

第三阶段推出自有火锅品牌。火锅品种很多，如海鲜、汤锅类、麻辣、豆捞、鱼火锅及特色火锅等，但其实口味差异不大，当用户对平台形成认同后顺势推出自有品牌还是会有人买账。

 

第四阶段整合火锅产业链，通过影响供应链的上下游进而去改造传统火锅业，这当然是一个很长远的愿景，在互联网模式下火锅这个细分领域是否会诞生新的老大，时间会给出答案。

 

李聘熙认为在O2O时代，技术已经不是门槛，商家也不是，因为商家并不会排斥平台，真正的门槛是对传统业态的理解，这个点要切入得狠、准、快，而“来一火”具有了先发优势，对行业的探索和理解较深入，但受限于环境因素，他们发展速度还很慢，在营销投入上也极少。

 

在餐饮O2O的大潮中，讲漂亮的故事，用噱头吸引读者等营销手段受人关注，真正做产品的反而会不为人知，但新商业更需要技术和模式的创新，同时也离不开资本的推动，相信在不久的将来，资本的青睐将会使火锅外送这一细分市场逐步走入大众的眼中。

 

本小节来源：2014年11月7日《品途网》

 

三、发展历程

 

2014年

11月 “来一火”获得1000万元A轮投资

7月 “来一火”APP（IOS)上线

6月 “来一火”入驻品牌超过50个,其中入驻火锅餐饮集团超过15个，总共覆盖门店超过200家

5月 “来一火”和大众点评签订战略合作协议，建立分销渠道

2月 “来一火”和“淘点点”达成战略合作意向，建立分销渠道

1月 “来一火”WAB端及微信端上线

 

2013年

10月 “来一火”获得中路资本数百万天使投资

7月 “来一火”网站上线

 

四、产品介绍

 

仓配一体化

 

“来一火”选择与消费量大的5家火锅品牌合作，这些生鲜菜品库存的周转期是一到两天，库存量的参考数据是第二天的订单总量，而这个会根据以往的消费数据来预估，最大限度地降低库存损耗甚至无库存化，当天卖完。

 

自营酒水饮料

 

辣的火锅会催生对酒水类的需求，在用户点菜后“来一火”会提供单价较低的饮料作为备选，李聘熙说这些饮料能贡献15%的销售，每单有2元的毛利，这是推出附加业务以降低亏损的一个重要体现。

 

拓宽场景应用

 

从实际情况来看，火锅送到公司、家庭的情况较普遍，但是如KTV、户外场景等其他场所等“来一火”也在努力拓展。

 

推出一个人的火锅菜

 

“来一火”在尝试推出一个人的火锅菜，以累积用户、提高消费频次。