美味猪蹄的做法_杯酒人生

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美味猪蹄的做法

(2012-10-23 17:46:50)

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http://www.meishi265.com/images/num/2.gif.黄豆提前泡发，香菇干洗净用水浸泡

http://www.meishi265.com/images/num/4.gif.氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用

http://www.meishi265.com/images/num/7.gif.翻炒好的猪蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒继续快炒

http://www.meishi265.com/images/num/8.gif.将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒，滴入醋和蚝油，放入八角香叶桂皮和食盐

http://www.meishi265.com/images/num/9.gif.所有食材盛入砂锅中，倒入泡发香菇的水小火慢炖

http://www.meishi265.com/images/num/10.gif.小火焖煮至汤汁变干加水继续煮，加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可

烹饪小技巧

1、猪蹄买好时让摊主帮忙剁好，回来后仔细去除了没处理干净的毛就好，一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃，发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的，虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。

2、冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除，猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。

3、一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃。

4、泡发香菇干的水不要倒掉，放入锅内一起煮让香味更浓郁。

5、滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度。

6、反复加水因为砂锅容量不够大，不能一次加足水，猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭

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