走进中国最大的羊肉加工车间

过年的气氛还没有散去，巴彦淖尔小肥羊肉业有限公司的工人们就已经开始忙碌了。去年的这个时候，他们接待了一批特殊的客人——中国登山队队长王勇峰一行来小肥羊肉业考察。王勇峰没有想到一个餐厅后面还有这么大的基地做支持。事后不久，小肥羊成为中国登山队唯一餐饮服务商，小肥羊肉业也成为中国登山队唯一肉类指定产品。

前几天，张先生作为消费者代表之一，应邀参观了小肥羊的肉业公司与店面后厨，亲眼目睹“天然优品”小肥羊羔羊肉是如何从草原到餐桌的全过程，了解每一个环节如何保障食品安全。他和王勇峰队长有着一样的惊叹。

配合专职人员的讲解在参观过程中张先生了解到，“天然优品”的小肥羊羔羊肉来自中国四大草原之一的锡林郭勒草原以及被称为“北方羊城”的巴彦淖尔，其中锡林郭勒草原是世界公认的生态牧场，巴彦淖尔又被誉为“塞上江南”。小肥羊正是从这里走向世界的。

张先生一直想了解这样一个问题：都说羊肉膻，那小肥羊的羊肉为什么不膻？在小肥羊肉业生产基地终于找到了答案。

一片羊肉的前世今生

小肥羊肉业目前是国内单体最大、现代化程度最高的肉业生产车间，巨大的中央空调将车间每一个角落的温度都恒定在12到15度之间——这是羊肉加工的最佳温度。所有羊肉通过全封闭、无菌、恒温以及待宰、刺杀放血、转挂、预剥、扯皮、冷藏、分割、剔骨、冷却排酸等工序处理，特聘请专职阿訇按伊斯兰教规进行屠宰操作、同步卫生检疫、低温排酸和速冻保鲜技术，保证每块羊肉均经过6个关键点检疫控制、至少48道工序精制而成。

   其中，有道工序叫排酸，也是小肥羊首次引入到羊肉加工过程中的，以前大家都知道在猪肉的生产中这个被广泛使用。小肥羊的羊肉为什么不膻，排酸很关键。小肥羊的羊肉是独特得大排酸的羊肉。关于排酸羊肉也是比较大家关心的话题。所谓排酸就是羊在屠宰完之后在0到4摄氏度，风速85米/s和82%的湿度之下，排出羊在应急反应当中所产生的乳酸，毒素，从而使羊肉的肉质更鲜美，口感更鲜嫩。

口味的提升消费者会有体验，但品质的保障却不容易察觉。在小肥羊肉业生产线上分布着6个检疫口，身着防护服的检疫人员呆在独立工作间内，他们的任务是检验每一只羊是否存在质量异常。领先的同步卫生检疫可以通过同步传送轨道使胴体、内脏始终保持同步运行，在检验过程中任何一个应检部位发现问题，都可以直接找到整只羊的其他部位，保证无遗漏，便于隔离。

经过48道工序后，一只羊的各个部位被分割处理完毕，其重量已经被误差仅为五克的轨道秤一一记录在册，随即被恒定包装转运至几步之遥的巨大冷库，为了维持零下25度的保鲜温度，这个庞大建筑每月要消耗的电费就多达近十万元。随后，重载冷藏卡车将把这些羊肉制品配送到全国各地。 

张先生参观小肥羊店面后厨之后对后厨工作人员精细制作的印象也是非常深刻。后厨更像是一个中央配送中心和原料集散地，工业化生产的汤料和肉品都是现成的，不会因为厨师的原因而变得良莠不齐。每一个菜品都要单独称重，误差不能超过五克。张先生还发现，其后厨管理水平绝不逊色于五星级酒店——每一块羊肉怎么摆放怎么切割、要切割多长都有严格的规定。

现在消费者对于食品安全问题越来越敏感了，张先生此次实地参观与体验之后忍不住说：“没想到一锅汤、一盘肉的背后，是如此精细与严格的安全管理体系，也更深刻体会了一片天然优品羔羊肉背后的故事。”

信息化的力量 一盘肉追溯一只羊

小肥羊公司总裁卢文兵说，食品企业天天都是3.15，品质和安全是餐饮企业的立身之本，为了保障菜品质量和食品安全，小肥羊已经在“企业+基地+市场”这条产业链条上形成了从羊源到生产，从生产到消费的整套质量可追溯体系，从而充分保障小肥羊的天然优质，真正做到“天然优品”。

据了解，小肥羊打造的全产业链供应体系，实现了“从羊源产地到顾客餐桌”全程的产业链的控制，这个模式称为垂直一体化的运营模式，有效的保障了产品品质统一以及品质掌控还有食品安全。这个全产业链供应体系是以消费者为导向，从产业链源头做起，通过做好本产业链中最核心的肉品制作、调料制作、供应保障和店面服务环节，组建产业链利益共同体，实现农民利益能提高、产品供应有保障、政府监管有标准，食品安全可追溯，形成保证食品安全的全产业链供应体系，促进产业链生态系统的良性发展。

一盘肉可以追溯一只羊！为了加强羊肉的食品安全保证，小肥羊利用先进的可追溯条码系统专门建立了“羊肉追溯体系”。如果一盘羊肉出现了质量问题，该店可通过追溯系统查出出现问题的整卷羊肉，根据肉卷上的代码又可以追溯到加工厂，进而追查至相应的牧区，最终可以还原到具体的羊只。由此看来，小肥羊实现了从草原到餐桌整个过程的控制，这也正是小肥羊出品的羊肉成为中国登山队惟一指定产品的原因所在。

“食品安全理念早已提升到小肥羊的的核心竞争力和公司发展的战略高度，小肥羊在不断扩张的同时，始终把食品安全作为第一考虑因素。打造从牧场到餐桌的全产业链的品质安全控制，为消费者提供绿色、健康、安全的食品是小肥羊的追求和使命。”小肥羊公司副总裁李丽婵表示，“小肥羊在3.15期间推出‘只为天然优品保证’系列活动，就是为了让消费者享用到天然的绿色羊肉食品，同时也是将天然优品的食品安全理念树立为新的行业标杆。”