转自博主：雪色阡陌

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多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。在寒冷的冬季，偶尔喝上一碗热乎乎的汤，不仅对身体有益，还能抵抗寒冷。我国民间曾长期流传着各种“食疗汤”，例如：鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口收敛，红糖生姜汤驱寒发表，绿豆汤清凉解暑，萝卜汤消食通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴。

医学界人士认为，肉骨头以文火煨汤，营养成分损失最少，煨时不停火、不添水，让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物慢慢向外渗出，至汤稠骨头酥软为止，这是一种家庭最廉价的营养补品，它能使儿童促进发育、对孕产妇有促进泌乳的作用，而对中老年人则有抗衰老的特效。

最近一直忙碌不得停歇，没有时间去细心耐心地煨一锅热气腾腾的补汤，直到这个周末才终于停下来，用两个小时认真地煨一锅汤。

家里有先前买好的竹笋干，还有为了熬粥而准备的薏仁和芡实，大枣最近常备，就去市场买了一根大棒骨，嘿嘿，回来静静地熬一锅骨头汤，外面寒风呼呼，俺们就坐在家里喝汤咯~~~

材料：大棒骨一根，竹笋干若干，芡实，薏仁，银芽（绿豆芽），红枣，老姜

做法：

1.竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可；

2.芡实、薏仁提前一到两个小时泡好；

3.大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用；

4.砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。

5、关火前我放了几根绿豆芽，一个是好看，另外也是进一步增加营养。

汤内的大骨也染上了竹笋干的颜色也~~不过清香不腻，有竹笋的香气

熬大骨汤的几个关键点：

1.飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中；

2.冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老；

3.水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好；

4.慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈

5.汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。

PS：

我买的竹笋干是较老的那种竹笋晒制的，因为竹笋干制作过程中会煮、烘，所以笋干颜色呈黄色，有一股竹笋的特殊香气，煮开的汤水稍微有些类似于苦丁茶的苦，热着喝不太明显，但是却别有一番滋味，问过几个朋友，被证实是它独有的味道。我想，我真是“自讨苦吃”呀~哈哈

再PS:竹笋干熬汤后我没有吃，单挑拣出来了，又做了一道美味大菜，由于再一次烹饪，竹笋干翠爽嫩劲了很多，味道更足，受到大家的热烈欢迎，可惜光顾吃没拍照。。。俺得再做一次，嘎嘎~~~

汤内食材的营养价值

1.绿豆芽

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

2.芡实

芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。

3.薏仁

薏仁具有扩张心血管，抗肿瘤，增强免疫力和抗炎作用；降血糖，尤其是对高血压、高血糖有特殊功效；抑制骨骼肌的收缩，镇静、镇痛及解热并延缓衰老，提高机体的免疫能力等功效。