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阿SAM的酒友食堂： 湘西口味花蛤 | LIFE
(2017-12-22 05:13:03)
标签：
杂谈 |
周末好，今天是大暑，不知道你是在家吹着冷气还是在烈日下溜达呢？
最近很爱一个伦敦的乐队palace，很适合在夏夜骑行穿行在城市里听。
这周的酒友食堂给你推荐一款非常下酒也下饭的小菜，简单易学，不过菜的灵魂在于紫苏，如果不好买提前在网上买了冰冻在冰箱里，在日本料理里很多都会用到紫苏，比如我爱的紫苏梅子酒，哈哈！
https://wx1/large/62eae73fgy1fhsq0v0lbqj21kw0vye81.jpg湘西口味花蛤
今天的酒友是真的酒友，前几期的有会做饭的，有可以喝几杯的，这位酒友我几乎没见他醉过。
陈四好，单身湖南湘西人，烧一手好菜也上过很多杂志，广告公司创意总监。
之前经常去他家吃吃喝喝，虽然他做饭很慢可是哪怕等几个小时大家也愿意。
https://wx2/large/62eae73fgy1fhsq18yjzwj21kw11u7wh.jpg湘西口味花蛤
准备材料：花蛤、洋葱半个、紫苏叶几片、蒜瓣1片、朝天椒几根、姜片，郫县豆瓣。
https://wx2/large/62eae73fgy1fhsq5mxhenj21kw11uwua.jpg湘西口味花蛤
https://wx3/large/62eae73fgy1fhsq4fg7s2j21kw11uaqh.jpg湘西口味花蛤
如果怕花蛤有沙，可以先泡上半小时换2次水，然后将水烧开放入洗净的花蛤，放姜片料酒去腥，花蛤打开后迅速捞出（陈四好是打开一个捞一个，我懒，一锅端）
https://wx2/large/62eae73fgy1fhsq6jnf9tj21kw11unal.jpg湘西口味花蛤
https://wx2/large/62eae73fgy1fhsq6jszr6j21kw11uaod.jpg湘西口味花蛤
https://wx2/large/62eae73fgy1fhsq6jndvuj21kw11u7oh.jpg湘西口味花蛤
放油（稍多）烧热放小勺郫县豆瓣炒出红油，依次放入切好的蒜片、朝天椒、洋葱炒匀。
https://wx3/large/62eae73fgy1fhsq94x61aj21kw11uwv8.jpg湘西口味花蛤
再放入花蛤稍炒下紫苏叶，最后倒少许水焖两分钟出锅，无需放盐，可放一点点糖。
https://wx3/large/62eae73fgy1fhsq9qh87jj21kw11uqkr.jpg湘西口味花蛤
然后撒少许新鲜紫苏丝，我做的这个版本还加了少许木鱼花提鲜，可以装盘上桌准备开酒了！
https://wx1/large/62eae73fgy1fhsqazo8f2j21kw11u4qp.jpg湘西口味花蛤
https://wx4/large/62eae73fgy1fhsqa9o12jj21kw11uaq4.jpg湘西口味花蛤
今天推荐的酒是前段时间好朋友送的富邑葡萄酒【90 优选俱乐部】甄选系列，集结了来自全球最具标志性酒庄，均被权威酒评人给予90分以上的高度评价的好酒，然后我选了两款适合搭配今天下酒菜的红白葡萄酒各一款。
https://wx4/large/62eae73fgy1fhsqbad3k1j21kw11udrh.jpg湘西口味花蛤
第一款是来自美国的Beringer Napa Valley Chardonnay，这个位于纳帕山谷的酒庄以赤霞珠出名，不过这款Chardonnay的口感也相当出色，这个地区夏天收获葡萄比较早，所以口感上出了果香味之外还有一丝丝成熟的酸味，搭配辛辣的下酒菜再适合不过了。
https://wx3/large/62eae73fgy1fhsqbo6ab4j21kw11uwra.jpg湘西口味花蛤
之前很多读者问为什么不推荐点红葡萄酒都是白葡萄酒，香槟，啤酒，因为：天气热啊！哈哈！
其实我自己倒是很爱喝红葡萄酒，相对白葡萄酒它更像是一个有品味的朋友，不易交但是一旦认定就会真爱，这款奔富的bin 28有深色的果香和水果味道，口感比较浓烈，摇晃几分钟后入口会有更微妙的变化，浓郁又饱满，适合搭配肉类的下酒菜。
https://wx1/large/62eae73fgy1fhsqc367orj21kw0ymtoh.jpg湘西口味花蛤
早上看到金星发了条微博，原文是这样的：
“鲁迅说：到了一定年龄，必须扔掉四样东西：没意义的酒局，不爱你的人，看不起你的亲戚，虚情假意的朋友。”
希望你会喜欢今天的下酒，菜。
下周见，周末快乐～！
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