凉拌海蜇黄瓜丝 

做法：
1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次

2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
制作提示：
1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感
3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售

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辣酱鸡脖

做法：
1、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
2、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
4、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
5、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
6、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可
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肉皮冻

做法：
1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
2、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
5、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
小提示：
1、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
3、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可

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韩式辣酱炒鱿鱼

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酱爆花蛤

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蛋皮海苔鸡肉卷

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韩式辣酱烤鸡肉串

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姜汁豇豆

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蒜泥白肉

（未完，待续）