我几乎从来不把做饭当成一种累赘

在平淡的日子里，没什么能让我用亲手烹制的菜肴，撑鼓悠悠的小肚子、装满老公的胃更充实的感觉

这真的不是一件难事，只要你愿意将这些普通的食材当成美好的玩具

它们，装载着爱与希望，以各种姿态呈现在或玲珑或朴实的餐具里

让我们的孩子，从自家餐桌上开始打开眼界，大开胃口

……

 

某日，我要做饭，就随手给悠悠画了一张填色的画

前段时间应某杂志邀请设计“儿童节大餐”，于是又突发其想，将这幅画搬上餐盘！

      

将悠悠的画搬上餐盘——“花儿朵朵”冷菜拼盘

奶油菠菜羹

 

虾球西兰花

 

水果拼盘

 

 

       这次的儿童节大餐，定制了以上菜品：一冷菜（“花儿朵朵”冷菜拼盘）、一羹（奶油菠菜羹）、一热菜（虾球西兰花）、一主食（鲑鱼饭）、一水果拼盘。所用食材二十种左右，荤素搭配，菜蔬全部是有机或悠悠爸爸在阳台上种的，还有新鲜的海产品及有机杂粮等。之所以没选用肉类食材，有以下原因：一是平时我们的孩子并不少吃肉，麦当劳、肯德鸡等油炸高脂食品也不缺；二是我理解真正意义的“大餐”，不应该“大”在热量、形式和数量，而应该胜在营养、搭配、创意及妈妈的精心制作上，用妈妈的爱给宝贝一次视觉和味觉上的欢乐盛宴。

       制作过程我没有写明盐几克、糖几克、西兰花几克，因为在咱们中国几乎没有人拿着电子秤做饭，这也不符合中国人的下厨风格，“跟着感觉走”是多数家庭主妇的作法，这其中也包括我。每一道菜用什么食材、配料、调料，其实并不是绝对的，完全根据各家人的口味来调制。给宝宝做饭，清淡为主，少盐少油少酱油少味精，尽量保持食材原有的风味和色彩。悠悠是平时胃口相当不错的小朋友，并没完全吃光。悠悠现在刚四岁，用这个量判断，这套餐给正常食量的五、六岁小朋友应该是足够吃的。

 

      吃完后悠悠很满足地问：妈妈你知道今天的饭为什么这么好吃么？我摇头。悠悠笑咪咪地说：因为有妈妈的爱呀！是的，“妈妈的爱”是世界上最美味的调料！

 

      下面简单介绍制作过程：

 

 

 

 

 一、冷菜拼盘（所用材料：玉米、白薯、胡萝卜、红椒、蕃茄、意大利菜花、海苔、蕃茄酱等）

        这道冷菜起名“花儿朵朵”，一是源于悠悠的填色画，画面有太阳和花朵，二是为了切合儿童节的主题，孩子不正被视为祖的花朵么；

        1、提前将玉米、白薯切段上锅蒸熟；

        2、将胡萝卜刮成长条的薄片、红椒切片、蕃茄切片；

        3、将胡萝卜、红椒、意大利菜花经沸水焯熟，马上过凉水保持清脆；

        4、将3浅渍（我用的是日本现成的浅渍调料，非常方便，如果国内没有，也只需几样最基本的调料：盐、香油、鸡精，或者再根据各家口味加糖、醋均可）。

        5、将蒸熟的白薯、玉米切成一厘米的厚片，白薯剥皮；

        6、将制作拼盘所需上述材料的用量准备齐全后备用；

        7、摆盘：用玉米、白薯、红椒、意大利菜花摆放出花朵图案，蕃茄片（撒不撒白糖均可）作为太阳，用牙签蘸蕃茄酱画出若干道阳光，胡萝卜片随意卷曲几层就是一朵萝卜花儿，淡绿色的花我是用西兰花的梗切成薄片焯熟后做的。最后用海苔制作出各种表情的笑脸。 “花儿朵朵”冷菜拼盘完成。

 

        ** 给孩子做饭，我们要充分利用食材的鲜艳色彩，摆放出各种生动的造型；在平淡的食材上添加五官，可以激发小朋友更加丰富的想象力，让一份普通的菜品立刻变得活灵活现，一定可以增进孩子的食欲。模具可以提高工作效率，但它并不是最重要的，也不是必不可少的，没有也没关系，可以利用剪刀等厨房里的工具。

 

 

二、奶油菠菜羹（所用材料：菠菜、淡奶油、鲜鱼丸、淀粉、盐、海苔等）

   1、将菠菜焯熟切段；

   2、菠菜放进料理机，再加一点水打碎（没有料理机可用刀切）；

   3、将两个鱼丸放入沸水中（我选用的是鲜鱼肉制成的鱼丸，比较软，所以在下锅时要注意不要破坏它的形状），煮熟后备用；

   4、锅热后兑入少许水，加入奶油霜（因为我刚做了一款带奶油霜的面包，还有多余的，所以不想浪费，就决定做这款“奶油菠菜羹”。主要成分是淡奶油、黄油、奶粉、糖粉，比例可以按2：2：1：1分配，也可以根据各家口味自行调制。另外完全可以将奶油霜换成淡奶油）；

   5、在融化的奶油汁中加入打成茸的菠菜，仔细搅拌均匀；

   6、淋入少许淀粉水，并依个人口味加盐；

   7、将菠菜羹倒入碗中，将熟鱼丸小心地摆在中央，用海苔剪出大熊猫的五官和四肢，用红椒再剪出几颗心装饰。

 

  

三、虾球西兰花（所用材料：西兰花、鲜虾、生鸡蛋清、熟的咸鸡蛋清、食用油、上汤、盐、葱、姜、淀粉等）

1、西兰花分成直径2.5－3厘米的大朵（注意不要切得太碎），沸水中放少许盐、食用油，将西兰花放入，焯水的时间不益过长，10秒钟内足以。将焯熟的西兰花摆在盘中形成环状；

2、鲜虾剥皮、挑虾线，切成2厘米左右的段，裹一层生鸡蛋清；

3、锅内放油，葱姜爆出香味；

4、放入虾段，翻炒至变色马上出锅，摆在西兰花环中央；

5、熟咸鸡蛋的蛋清切成碎沫，锅热后兑入上汤，将咸蛋清碎放入，锅开后，淋入一点淀粉汁，汤变浓后即可；

6、将汤汁淋在盘中，均匀地覆盖在西兰花和虾球上。

**这道菜我没有放盐调咸淡，而是用了咸蛋清。咸鸡蛋是我自己腌制的，绝对安全。我们很多家庭一定都有相同的体会，就是大多数人都爱吃咸蛋黄，咸蛋清就显得“多余”了。我经常将熟的咸蛋清当成“盐”，调理在粥、汤或其它菜里，也算是“废物利用”了吧。

  另外，今天每道菜我都是按全家人（三－四人）份做的量，只是在最后摆盘的时候可以另外分出一些给孩子。

 

 

 

四、鲑鱼饭

   1、将热米饭与鲑鱼碎拌均匀，这样能更好地保持鲑鱼肉的口感；

   2、装入花朵模具后倒扣在盘里；

   3、将空白处摆入一些虾球西兰花，虾球和鲑鱼饭的颜色相呼应，更加映出西兰花的翠绿。

** 鲑鱼并不是米饭唯一的搭配，各种炒饭、甚至白米饭配上这道菜都是色、香、味俱全的一道主食

 

 

（五）果盘

   1、猕猴桃、苹果削皮后切成一厘米厚片；

   2、猕猴桃摆成弯曲的毛毛虫状，苹果片放在第一片猕猴桃上；

   3、草莓去蒂后对半切开，就是红心；

   4、桔子（或橙子）削皮后沿横面切成厚片，可以作为太阳；

   5、最后用海苔装饰毛毛虫的五官，用巧克力酱画上毛毛虫的触角和刺等。

** 苹果削皮后切成所需的形状，用淡盐水浸泡一会儿就可以防止苹果变色