《影视风云》独家策划的“影视中的北京味道”系列节目，一经播出就获得了良好的收视效果和观众口碑，继北京糕点、北京火锅、北京小吃、北京面食等节目引发热烈反响后，北京烤鸭隆重登场。北京烤鸭是北京最具特色的美食之一，它历史悠长、讲究颇多，电视剧《天下第一楼》中就详细介绍了北京烤鸭的制作过程以及特色讲究，《养父》中张国立化更身烤鸭师傅，深谙烤鸭门道与吃法。那么北京烤鸭背后究竟都有哪些讲究？又有哪些名人爱吃烤鸭？8月20日晚7:35，著名相声演员常贵田、王玥波、影视演员李建义，三个北京爷们儿共同做客《影视风云》，畅聊戏里戏外的“烤鸭情缘”。

一、北京烤鸭诞生记

    说到北京烤鸭可谓无人不知无人不晓，而“不上长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”这句话，使得很多国内外的食客慕名而来品尝烤鸭。这让人欲罢不能的北京烤鸭是什么时候出现的呢？对美食颇有研究的王玥波和常贵田为我们揭秘烤鸭的历史，“烤鸭原先是贡鸭嘛。从明朝就开始有了。是南方的鸭子。”目前"北京烤鸭"的烤法源自明朝，当时最早用来烤的鸭是南京的“苏北鸭”，俗称“贡鸭”。那古代是如何将鸭子从南京运到北京的呢？节目现场王玥波给大家描述了一个生动有趣的画面，“一个掌舵人踩两只小船，撑着杆划船，鸭子跟着船游，这叫放鸭。”“后来北京有了鸭子局，专门养鸭子，就处在北京西二环南端的鸭子桥。”

    美味烤鸭人见人爱，王玥波就曾和相声演员李菁比赛吃烤鸭，“我和李菁比赛吃鸭子，每人一只，他拿鸭饼卷鸭肉，沾酱，然后搁葱，我把鸭饼扣在装鸭肉的盘子上，一掉个，把一盘鸭子吃了，我比他吃的快，那场比赛我完胜。”提到吃北京烤鸭，大多数的食客会想到去全聚德这家百年老字号，可是您知道吗？全聚德的前身原来竟是家水果店？那么全聚德究竟是怎样从卖水果改为卖烤鸭的？节目现场为您揭晓。

二、北京烤鸭吃法多

    北京烤鸭历史悠久，其吃法也是层出不穷，从酱料到配菜有多重搭配方式，口味也富于变化。北京烤鸭有三种吃法最为人熟知，一种是甜面酱葱段，再配上黄瓜条或青萝卜条等，清口解腻，以六必居的甜面酱为最佳；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或者青萝卜条，蒜泥的口感清香又带一丝辣意，也可解油腻。黄瓜条在过去原本是吃完烤鸭用来清口的，那为什么会变成卷烤鸭的食材之一呢？原来著名京剧艺术大师梅兰芳，为了保护嗓子，吃烤鸭的时候不能吃葱，于是要来了黄瓜条，此后黄瓜条便成为卷烤鸭饼的食材之一。第三种是以白糖为作料的甜食法。

    时至今日，烤鸭的酱料也随着现代人口味的变化而不断创新，比如奇异果芥末酱、辣梅子汁酱等等，当品尝到奇异果芥末酱时，代班主持人龚宁不禁连连表示“我喜欢吃有芥末的”，那么这些新式酱料在制作上有哪些讲究呢？本期节目现场邀请了梧桐烤鸭店的师傅教您调制口味独特的烤鸭酱，同时还有德哥烤鸭店的师傅现场揭秘挂炉烤鸭的制作要点，常贵田、王玥波、李建义三位北京爷们儿，更首次在师傅的指导下自己动手制作两种不同的烤鸭饼。 

    在根据全聚德历史故事改编的电影《老店》中有这样一个桥段：一位讲究的食客在烤制前的生鸭皮上写字，这是为什么呢？原来百年前鸭坯大小质量不一，允许客人挑选，后来为了证明店家没给掉包，客人会在鸭皮上写字以留下记号。那么这生鸭子上写字是用的什么墨汁？在烤熟后如何才能显现出来呢？这里边可是有个秘诀的，答案就在本期节目中！节目现场自称“飞刀王小二”的王玥波不甘示弱的和烤鸭店师傅比拼刀工片烤鸭，究竟谁的刀法更胜一筹呢？烤鸭店中的精品烤鸭和普通烤鸭有什么区别呢？更多精彩敬请关注8月20日（周三）晚7:35BTV文艺《影视风云》！