潮州捶牛肉丸

潮州手捶牛肉丸真让人叫绝，区别就在“工夫”二字，怎样花工夫呢，你细看吧。

潮州牛肉丸的选料一般选用新鲜牛腿肉，做出来的肉丸弹性好。

槌打牛肉也是很讲究，锤子是左右两手各执铁棒，起先槌打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行。

这砧板少说也有两百斤重。至子师傅的功夫如何呢？10KG的牛肉，得连续槌打一个半小时方可罢休。真是很用臂力功夫的。

经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥。加入少许盐、味精、淀粉，还得继续槌打。

牛肉丸就是这样成形嘀。煮牛肉丸还大有讲究，火候严格控制在中火。火太老了牛肉丸要夹生，火太嫩了这肉丸的面粗糙，入口不爽脆。

心动不如口动，来一碗牛肉丸尝尝，呵呵！牛丸爽口弹牙哟。

（这碗汤材料：牛肉丸，牛筋丸，炸豆腐，紫菜苔，葱花，炸蒜粒。碎芫茜。價格：5元）

潮汕蚝烙
主 料：
鲜蚝，鸭蛋，葱头，雪粉，熟猪油，味精，鱼露，辣椒酱。
做 法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎（潮州话源用古语，称煮食器皿为“鼎”）有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
特 点：
鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

一人独坐，

一瓶可乐。

一双筷子，

一碟蚝烙。

潮州菜：
潮州莱是潮州文化的一大组成部分。潮州莱选料考究，制作精细，刀工灵巧，造型优美，充分运用炒、煎、焖、泡、炸、炖、烹、卤、熏、扣、淋等十几种方法，展示了潮州菜“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色。深受潮州人甚至海外侨胞的喜爱。

在这些大排档吃饭一般是没点菜牌的，点菜后师傅会按你所需的意思去烹调菜色。
 

早点来碗潮州粥

潮州人常用粥当早饭宵夜，就着咸菜粒吃。现在生活水平提高了，吃得讲究了，用粥做宵夜，也会放入海鲜，潮州人管粥叫“糜”，读音差不多是“moi”四声或一声或轻声。

广州菜称“无鸡不成宴”，而潮菜则谓“无海鲜不成筵席”。由此可见，擅长烹制海鲜是潮菜最鲜明的特点。

卖海产的小摊
待續......