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截图留念/谢谢黄豆豆一家推荐！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6776EN00SIGG.gif
潮汕美食：牛肉芥蓝沙茶炒粿条
图/文原创：莹妈http://s8/mw690/001OeNxMgy6JVqyyrd527&690
炎炎夏日，餐餐吃饭，有时没什么胃口，变换一下主食也是不错的选择。今晚来一个潮汕美食：牛肉芥蓝沙茶炒粿条送杂菌汤，汤后面再介绍，今天现介绍主食牛肉芥蓝沙茶炒粿条吧！这道菜是潮汕地区街头小巷名吃，粿条就是大米制品，相当于广州的河粉吧，在广东潮汕一带非常流行，广州的河粉到市场时以条状出售，潮汕的粿条一般是成张（潮汕叫法是“一桥”）出售，也有切成条状的，但一般都是手工切，比较细。粿条吃起来口感非常好，较之广州的河粉的口感软、嫩滑，通常可以搭配不同的蔬菜、肉类一起炒，今天介绍的这一款是最受欢迎、最家常的做法，即牛肉芥蓝沙茶炒粿条，虽然在广州要买到地道的粿条不容易，近期发现附近的市场竞然有时能买到，据店主说因天气热，不敢多贩，每天就10来斤，有点麻烦的就是要不就早点去买，要不就要让店主帮手留，去晚了都不一定买到啊。这是一道美味又容易做的家常小炒，有空可以试试，如果确实买不到粿条也可以用河粉顶替，至于沙茶当然是潮汕的比较正宗，炒其他菜也可以，肉类不喜欢牛肉的可以炒猪肉、猪舌等肉类都美味，只是个人认为芥蓝、牛肉、沙茶配粿条绝配，炒起来风味更佳，沙茶酱是这道菜的主角之一，不是可有可无的小角色，不要小看它的调味效果啊！莹莹更是赞不绝口http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif
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材料：
牛肉、芥蓝、粿条（可以河粉或米粉代替）、沙茶酱、薯粉（或生粉）、盐、油、蚝油、鸡精（或用糖代替）、酱油
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做法：
1、先将牛肉洗净，用厨房纸吸干水分后切薄片，放在碗里加入适量盐、鸡精（可用糖代替）、油、薯粉（或生粉）、蚝油、沙茶酱搅拌均匀放冰箱待用；（牛肉千万不要下嫩肉粉，一破坏肉质，二没有肉味，下生粉也有一样的效果，放冰箱可让肉炒时更嫩滑）
2、将粿条切细条待用；
3、同时将芥蓝泡洗干净，把芥蓝梗用刀背拍偏薄，叶子切等量大小待用；
4、炒法一：是将切粿条直接下锅炒：锅底热油，放入粿条，翻炒一下后放入适量酱油，蚝油使粿条表面受色均匀，再翻炒一下后入盘。
5、接着是炒牛肉，将腌制好的牛肉下锅炒至7、8成熟时放回碗里，再放入油后炒芥蓝，加入少量的水使芥蓝均匀受热后加入牛肉，加少许薯粉（或生粉）、水、蚝油、沙茶酱连牛肉碗里的汤汁一齐搅匀下到芥蓝里，再继续翻炒后关火，将牛肉芥蓝沙茶浇在之前已入盘的粿条上面，这样一道美味的牛肉芥蓝沙茶炒粿条就完成了。
6、沙法二：锅底热油，先爆炒芥蓝，下粿条、蚝油、酱油、水少许后加盖，一会儿四周淋点油翻炒使粿条表面受色均匀至金黄色盛出待用；
7、接着是炒牛肉，将腌制好的牛肉下锅炒至7、8成熟时放入调好的已加少许薯粉（或生粉）、水、蚝油、沙茶酱的水，再继续翻炒后关火，将牛肉沙茶浇在之前已入盘的粿条上面，这样一道美味的牛肉芥蓝沙茶炒粿条就完成了。
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步骤：
1、先将牛肉洗净，用厨房纸吸干水分后切薄片，放在碗里加入适量盐、鸡精（可用糖代替）、油、薯粉（或生粉）、蚝油、沙茶酱搅拌均匀放冰箱待用；（牛肉千万不要下嫩肉粉，一破坏肉质，二没有肉味，下生粉也有一样的效果，放冰箱可让肉炒时更嫩滑）
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2、将粿条切细条待用；
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3、同时将芥蓝泡洗干净，把芥蓝梗用刀背拍偏薄，叶子切等量大小待用；
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5、接着是炒牛肉，将腌制好的牛肉下锅炒至7、8成熟时放回碗里，再放入油后炒芥蓝，加入少量的水使芥蓝均匀受热后加入牛肉，加少许薯粉（或生粉）、水、蚝油、沙茶酱连牛肉碗里的汤汁一齐搅匀下到芥蓝里，再继续翻炒后关火，将牛肉芥蓝沙茶浇在之前已入盘的粿条上面，这样一道美味的牛肉芥蓝沙茶炒粿条就完成了。
6、沙法二：锅底热油，先爆炒芥蓝，下粿条、蚝油、酱油、水少许后加盖，一会儿四周淋点油翻炒使粿条表面受色均匀至金黄色盛出待用；
7、接着是炒牛肉，将腌制好的牛肉下锅炒至7、8成熟时放入调好的已加少许薯粉（或作粉）、水、蚝油、沙茶酱的水，再继续翻炒后关火，将牛肉沙茶浇在之前已入盘的粿条上面，这样一道美味的牛肉芥蓝沙茶炒粿条就完成了。
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