2013年3月10日 星期日 晴

五叶神炖唐排（或瘦肉）

文、图：莹妈

    五叶神炖唐排

    星期天为家人准备中午饭，想到用什么做汤好呢？因为3月的广州天气比较潮湿，一家人近期都比较忙碌，炖个清热解毒的比较好，那今天就炖五叶神汤吧！

    五叶神是上次羊城晚报小记者冬令营到河源万绿湖时买的，因为在当地的山山水水污染比较少，还是比较信得过的绿色食品。五叶神炖汤，可以用唐排或扇骨上的瘦肉一起汤。选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜，而瘦肉选扇骨上的肉也是一样，比较甜嫩。

    将五叶神洗、排骨洗干净按份量放入炖盅中，注入矿泉水，隔水炖，今天我用的是电子炖锅炖。炖好下盐调味就可以饮用，这个汤适合全家人饮用，小孩减量。

    五叶神、别名五叶参、七叶胆的葫芦科植物有清热解毒、平喘止咳祛痰的作用，可治疗肝炎、急慢性支气管炎及糖尿病、高血脂等。又称南方人参，日本人叫甘茶蔓，作为药用和食用植物已有五百多年历史，在近代国际医学界更有专家誉它为“神奇的不老长寿药草”。在八十年代，五叶参被列为国家“星火计划”重点开发的既是药品又是食品的新资源。内含八十三种珍贵的五叶参皂甙，其中四种和高丽参的人参皂甙成份完全相同，另外有十一种结构相似。有类似人参的功效，却没有过量服用人参的不良副作用，清热而不寒、进补而不燥，五叶参的保健功效比人参更多、更广，丰富的氨基酸（18种），维他命（A、B、B1、B2、C、E1、K1）、叶绿素和健康人体所必须的微量元素（铁、钙、钾、镁、纳、铜、锌、硒、锗、和硅等）。很喜欢那甘醇的滋味，更重要的是平常熬夜容易上火，饮用后喉咙会有一些甘、凉的舒服感。