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    虎皮蛋糕卷是日常在蛋糕店经常见到的一款蛋糕卷，因为外面的皮特像老虎皮，所以也特别吸引俺的眼球。起初还觉得挺神秘，琢磨着这层皮到底是怎么弄的。现在看来基本就是拿蛋黄堆出来的，平时有剩余蛋黄的话做这个是再适合不过的了。   

    俺平日里喜欢做法式杏仁海绵蛋糕，所以总有用不完的蛋黄，每次做之前总要考虑这些蛋黄怎么处理。因为蛋黄不像蛋白那么容易储存，蛋白多的话可以冷冻保存留着下次用，但蛋黄暴露在空气里没多久就干掉了。

    小小的一张虎皮就耗费了五个蛋黄，再加上蛋糕体的五个鸡蛋，做这个蛋糕卷一共用了10个鸡蛋，OH MY GOD! 平日里我和老公很少吃鸡蛋，去市场拎一兜鸡蛋几乎全部用来做蛋糕，消灭的速度超级快，很快就用光了。

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【原料】33*23一盘

威风卷

蛋黄              85克

牛奶              45克

色拉油            45克

低粉              85克

蛋白              170克

白砂糖            80克

虎皮

蛋黄              100克

白砂糖            25克

粟粉              25克

馅料

黄油              50克

糖粉              15克

粟粉              30克

【做法】

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             1、将牛奶和色拉油放入容器中搅拌均匀

             2、筛入低粉，切拌均匀             

             3、分少量多次地加入蛋黄

             4、用刮刀拌成均匀的面糊备用 

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             5、蛋白先用打蛋器低速打至起粗泡，然后滴入几滴白醋

             6、分三次加入细砂糖，快速打至硬性发泡

             7、舀1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，

             8、然后将其倒入剩余的蛋白中搅拌均匀，倒入烤盘里，抹平表面

                预热180度，15分钟

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               9、将蛋黄和糖粉一起放入碗里，搅拌均匀

               10、隔水加温，用打蛋器打发至颜色变浅，体积变大

               11、筛入粟粉，用刮刀切拌均匀

               12、倒入铺了油纸的烤盘里，用刮刀刮平表面
                   入烤箱200度，5分钟，出现浅咖色纹路即可

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               13、黄油放室温软化，加入糖粉打发

               14、分次加入橙汁，搅拌均匀，即为橙汁奶油霜

               15、蛋糕上色的一面朝上，在靠近自己的一端轻划几刀，取2/3的奶油霜抹匀表面，卷起，剩余的1/3抹虎皮，然后包在蛋糕卷外面，放冰箱冷藏定型。

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