http://s7/middle/62d398b9x77906fc9a4e6&690

http://s8/middle/62d398b9xaba48d08cc97&690

    这次的吐司还算不错，至少长个了，虽然没爆头，不过俺已经很满意了。之前做的两个吐司长势都不喜人，咨询各位大师，应该是面揉的不到位。因为一发，二发都非常好，只是进烤箱就没了动静。

    这次听toto的，加上手摔，效果还挺好的，不过不能太久，才摔了5、6分钟胳膊已经酸了，很佩服能摔一个小时的大侠们。经过机器加手摔终于是拉出了大片薄膜，而且破洞的边缘光滑，符合做吐司的程度。

    薄膜必须非常坚韧，才能支撑住吐司的高度。如果吐司在进烤箱5分钟之内高度没变化，那就基本没指望了。

http://s1/middle/62d398b9x77906fd2d870&690

【原料】

中种面团A

高粉                300克

砂糖                9克

酵母                1/2小勺

牛奶                96克

淡奶油              84克

蛋白                21克

黄油                6克

主面团B

蛋白                24克

砂糖                45克

盐                  1/2+1/4小勺

酵母                1/4小勺

奶粉                18克

C料

黄油                6克

【做法】

1、中种面团A料搅拌至稍具光滑状

2、将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时

3、将发好的中种撕成小块，与主面团B料混合至均匀

4、再加入C料的6克黄油揉至光滑出膜

5、揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛10分钟

6、分割成三等份，松弛15分钟

7、一次擀卷，1.5-2圈，松弛10分钟

8、二次擀卷，2.5-3圈

9、放入模具，发至8-9分满

10、刷上蛋液，180度，下层，35分钟

http://s12/middle/62d398b9xaba576392fdb&690

http://s9/middle/62d398b9xaba48d7395e8&690

http://s15/middle/62d398b9xaba45eb1a5ce&690