常吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗
(2011-05-31 17:41:25)
标签：
生活
沙汀
鸡蛋黄
高胆固醇
磷脂
健康
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分类：
饮食与健康
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提到胆固醇，人们马上就会想到心脏病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾病，因为这些疾病都与血胆固醇升高有关。说到如何控制血胆固醇，人们立即会回答，少吃猪肉、少吃鸡蛋。特别是一些患有高胆固醇血症的患者，多数都听过医生要求少吃鸡蛋的告诫。为什么控制胆固醇要少吃鸡蛋呢？原来一个鸡蛋中含有200毫克以上的胆固醇。那么，常吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗？
鸡蛋所含的营养物质不仅丰富而且全面，是我们人类理想的营养库。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质极为接近，蛋白质的吸收率可达90%以上；鸡蛋中还含有丰富的微量元素和多种维生素；100克鸡蛋含胆固醇680毫克。正是鸡蛋中的胆固醇含量让许多人又爱又怕。爱的是鸡蛋中营养素全面，是理想的营养补品；怕的是如此高的胆固醇含量，食用后会不会升高血胆固醇呢？
其实，这种担心大可不必，因为鸡蛋黄中不光有胆固醇，还有其他的物质，这些物质对升高高密度脂蛋白胆固醇有很好的作用，如100克鸡蛋中含脂肪11克，其成分主要为软脂酸、硬脂酸和油酸，它们均有升高高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）的作用。再比如鸡蛋黄中含有丰富的磷脂，磷脂占蛋黄中脂肪约37%，主要是磷脂酰胆碱（73%）与磷脂酰乙醇胺（15%），其他有少量的神经鞘磷脂(2.5%)，磷脂酰肌醇(0.6%)，溶血磷脂酰胆碱(5.8%)与溶血磷脂酰乙醇胺(2.1%)等。蛋黄中的磷脂酰胆碱（卵磷脂）含量较多，这是一种强力的乳化剂，能使胆固醇的颗粒变得极细，可顺利通过血管壁被细胞利用，所以不能沉积于血管壁上。由于胆固醇被利用，也就减少了血液中的胆固醇。不仅如此，卵磷脂还能清除血管壁上的部分沉积物，同时可改善脂肪的吸收与利用，因此具有预防心血管疾病的作用。
所以，我们不能只看到鸡蛋中的胆固醇含量高，而不考虑其他降低胆固醇的因素，凭想像推断吃鸡蛋可升高血胆固醇，要求心脏病、高胆固醇血症患者要慎吃鸡蛋。事实上，我们并没有科学依据和实际例子证明吃鸡蛋可导致血胆固醇升高。相反，一些试验调查却证明吃鸡蛋可降低胆固醇。
近年来，许多国家的医学专家通过试验检验鸡蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响。有一项报告说：给60～80岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者)每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。另有一项研究刊登在2009年11月出版的《美国临床营养学》杂志上，这项研究原本是考察鸡蛋黄对老年人黄斑色素浓度、黄斑变性发病率的影响。研究对象是高胆固醇血症的老年人，即便他们每天吃4个鸡蛋黄，低密度脂蛋白胆固醇酯的水平也没有受到影响。
这项为期5个月的研究共分四期。第一期为4周，为基础值水平期，第二期是5周，在此期间每天每人吃2个鸡蛋黄，第三期是4周，此期间不吃鸡蛋，第四期是5周，每天每人吃4个鸡蛋黄。52名参与者的平均年龄69岁。经过两个研究阶段后，血清高密度脂蛋白（HDL）都升高，但是总胆固醇酯、低密度脂蛋白胆固醇酯或者甘油三酯水平与基础值相比没有明显变化。虽然这项研究只有五个月时间，但起码说明了吃鸡蛋并没有那么可怕，特别是研究对象是正在服用沙汀类药物的患者。此项研究路透社进行了报道，报道中说：“对于正在服用沙汀类药物的患者来说，每天吃2个鸡蛋黄不会引起低密度胆固醇酯升高，而会明显升高密度脂蛋白胆固醇酯。”
上面的试验结果说明了吃鸡蛋不会导致胆固醇升高，相反，可以升高好的胆固醇，间接起到降低胆固醇的作用。其实，各种血管疾病的发生，特别是高胆固醇血症的患者，绝不是因为每天吃鸡蛋黄导致的，而是因为人体功能出现障碍，是由于体内胆固醇代谢失调造成的。相反，鸡蛋中的一些营养物质对胆固醇代谢失调具有一定的调节作用。
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