“含苏丹红食品有致癌危险”，近日，英国食品标准署的一则消费警告把全球公众搞得心慌意乱。一时之间，人们谈“红”色变，据称与苏丹红关系密切的红辣椒、棕榈油和姜黄三种食品成为重点盘查对象，超市里的泡面、熟肉、辣椒粉、调味酱等也都成了“可疑分子”而少人问津。

                      
    俗话说“民以食为天”，但是当各种食品不断爆出安全问题，甚至与癌症、非典、甲肝联系在一起，当与饮食相关的肥胖症、高血压、脂肪肝、糖尿病日益升温，使越来越多的人们开始对我们应该吃什么、怎么吃感到困惑。事实上，指导人们合理饮食正是营养师应该承担的工作。然而目前，我国每４０万人才有１名营养师。营养指导的严重不足已经成为影响人们健康的重要因素。

    营养失衡影响都市人健康 
                      
    根据北京市卫生局去年１０月发布的全市居民营养与健康状况最新调查结果显示，食盐摄入量已超过了世界卫生组织推荐量的一倍，脂肪摄入量也超过了世界卫生组织推荐值上限的５％。成人超重和肥胖率分别为３７．１％和２２．４％，１５岁及以上居民高血压患病率为２５．０％，４５岁及以上中老年人群患病率已经超过了５０％，１５岁及以上居民糖尿病患病率为７．７％，１５岁及以上居民血脂异常率为２６．４％，３至１２岁儿童高胆固醇血症２．６％。

                      
    中国卫生部副部长王陇德指出，随着中国人生活水平的普遍提高，人们的饮食结构也在发生变化，从传统的以植物性食物为主的饮食结构，转变为以肉类食物为主的饮食结构。这种饮食结构的变化，使得部分中国居民出现了营养过剩现象，各种慢性疾病也随之而来，肥胖、脂肪肝、糖尿病等发病率不断上升。

                      
     由于普通居民缺乏营养指导，营养失衡已经成为影响居民健康的主要问题。相关调查显示，中国城市居民畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，营养过剩造成的各种慢性病发病率上升，而贫困农村居民由于某些营养素的缺失，５岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别高达２９．３％和１４．４％。此外，钙、铁、维生素Ａ等微量营养素摄入不足也是中国城乡居民普遍存在的问题。
     ４０万人拥有１名营养师 
     中国营养学会临床营养分会主任李淑媛告诉记者，合格的营养师应该具有正规的医学背景，能够利用营养学知识来指导治疗、预防疾病，指导百姓合理膳食。对于高血脂、糖尿病以及一些重症患者来说，营养师的作用至关重要，他可以通过饮食调节患者的代谢，加快康复的速度。医院、运动队、妇幼保健、学校、食品企业、保健品企业都应该配备营养师。
     然而，由于民众对营养知识了解不多，营养师这个职业长期得不到应有的重视。据李淑媛讲，目前全国只有中山医科大学一所院校设有营养系，某些营养专业学生求职遭遇尴尬，最后不得不转行做其他工作；而有些营养师的薪水还不如公司里的小职员。许多医院的营养科形同虚设，甚至混同于后勤人员，人员在晋级、评定职称等方面都得不到保障；众多的大专院校、中小学、幼儿园的保健医师和营养配餐人员也不具有专业知识。

     据中国卫生部的统计数据，目前中国的营养师只有不到４０００名。按照我国１３亿人口计算，平均近４０万人才拥有１名营养师。李淑媛告诉记者，目前营养师主要分布在一些较大的医院，主要是为中晚期糖尿病人和重病号调剂饮食。全国１０００多万名运动员，仅有２名营养师，其他如厂矿职工食堂，以及学校、机关的饭店，根本就没有营养师。

     中国营养学会２００２年的一份调查显示，在全国受访的４０３所医院中，只有４７％的医院设有营养科，医院里营养方面的工作人员共１７２２人，而真正具备营养师资格的只有３９２人，仅占２２％。

     目前，全国有宾馆、餐饮业从业厨师８００万人，以３０名厨师构成一个网点，以每个网点一名营养配餐员计算，需要２６万名，再加上机关、学校、厂矿的餐厅或食堂，以每个单位一名营养配餐员计算，今后中国至少将有４０多万名营养配餐员就业。这些营养配餐员将可能成为中国营养师普及的基础。