一份杂粮煎饼从两块钱变成4块钱，一份简单的西红柿炒饭，一年时间由3块钱变成5块钱，很多大学生感慨食堂物价飞涨。在物价上涨背景下，烟台高校食堂如何应对，记者进行了调查。

    学生:大学四年，见证菜价直线增长

    新学期开学，食堂物价成了同学们讨论的大热点。“又涨价了，我们吃不起呀！”烟台大学08级的几位同学告诉记者，大学四年直接见证物价直线式增长。

    昨天中午12点多，正值饭点，记者来到了烟台大学第一餐厅，座位几乎坐满，还有不少同学正在排队。在一个名为“武汉小吃”的窗口前，一份菜价单贴在墙上，一份花生米五花肉8块钱，一份香辣土豆丝5块钱。最便宜的是西红柿鸡蛋汤，一份两块钱，炒饭都是4块钱。“简单吃顿饭，都得5块钱以上。”一位同学看完菜价后说道。

    “大一来的时候，学校的杂粮煎饼两块钱，现在都4块钱了。还有食堂的一份简单的西红柿炒饭，大二时3块钱，一年多就涨到了5块钱。”机电学院大四学生小王告诉记者，这学期开始，第七餐厅的菜价整体上调了一元钱，让很多同学接受不了。

    “早餐饼也涨价了，卖饼的大妈竟然以包装饼的纸袋子涨价了向我们多要钱。”小王笑着告诉记者，相对于校外来说，在食堂吃便宜不少，但还是涨得有点快。生活费中支付餐费的比例明显加大，结果只能节“衣”以满足“食”啦，都不好意思打电话向家里要钱了。

    在鲁东大学、山东工商学院等高校食堂，同样存在物价上涨问题，一份资料显示，由于物价上涨，山东省学生每月用餐成本增加40%左右，学生每天花在食堂的钱一般在12—15元。

    食堂：柴米油盐都在涨，一直在挣扎维持

    烟台大学后勤集团饮食服务中心主任张金龙面对物价上涨一筹莫展，记者见到他时，他正在食堂巡查，脖子上挂着“食品安全监督牌”。

    “我1979年就在清华大学高校食堂工作，1985年，清华援建烟大的时候，来到了烟台大学，30多年的时间，我见证了物价一路上涨，人力成本一路上涨。”张金龙给记者算了一笔账，2000年的时候，一个厨师的工资是三四百元，现在一个厨师的工资在3000元以上，约涨了十倍。“这几年工人很难招，刷碗工的工资1500多元，切菜工也得2000多元。”张金龙说，饮食服务中心正式在编的员工30多人，光这些人，一年的工资就得过百万元。而饮食服务中心是一个自收自支的机构，要自己养活自己。

    “鸡蛋都破天荒地5块多钱一斤了，面粉、油、醋都在涨。”张金龙说。一份资料显示，山东高校食堂原料价格上涨，今年上半年猪肉上涨约50%，鸡蛋上涨约20%，用工成本上涨40%。目前食堂勤杂工的月工资一般在1200—1300元，还要包吃住，交保险。

    措施：联合采购，压低成本

    为了应对物价上涨，同时把好食品安全关，烟台大学饮食服务中心采取的是统一进货的方式。“由饮食服务中心管理的食堂共有6个，统一进货，数量不少，能够争取比较低的折扣。”张金龙告诉记者，他们最近在跟各家供货商联系，让他们报价，采用性价比最高的供货商。“一般能打7折。”张金龙说。

    “一直在挣扎着。”张金龙这样形容自己的工作，最近也有不少学生前来反映食堂饭菜涨价问题，每一个他都细心解释。“统一进货，也能把好安全关，进货的时候，对食物货源进行严格检查，每个食堂班组都有台账，严禁鱼目混珠。”张金龙说，这几天每天都有专人到食堂进行检查，还要请学生会的生活部不定期突击检查。“尽管价格控制不了，但我们能保证安全和质量。”   YMG记者杨春娜摄影报道

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