猪肉，是居民日常生活中不可缺少的必需品。今年以来，随着猪肉价格的持续高企，国家接连出台了一系列针对生猪养殖的调控措施和补贴措施，市场反映也颇为明显

。作为地方政府，在保障市场供应，平抑物价方面又有何措施和准备呢？储备肉，揭开这种“应急储备”的神秘面纱之后，究竟将如何影响物价走势？

 

    市级储备肉升级到1000吨

    近期，来自烟台商务局的信息显示，针对今年猪肉价格持续攀升的影响，烟台在以往福祖、国联两家市级储备肉基地的基础上，又新增米特、福联两家市级储备肉基地。储备规模由原来的500吨升级1000吨，并按照每吨每年1200元的标准对储备肉基地进行补贴。

    储备肉？不少市民对这个名词或许仍感困惑。例如，储备肉在基地中是如何储备的？其采购环节如何才能保证肉品质量过关？什么时候才能买到储备肉，价格怎样，口感如何等等。

    对此，作为烟台市市级储备肉基地之一的国联食品加工有限公司，总经理王秀荣介绍，储备肉在冷库存放，为从源头上保证肉质安全，储备肉从饲养场到入库，需要层层检验、检疫近二十道关口。入库之后，统一悬挂写有产地、包装和检验时间等信息的“烟台市储备猪肉标识牌”。此外，在储备肉需要出库时，还需提供产品检疫合格证、运输车辆消毒证、非疫区证以及肉品品质检验合格证四证齐全。

    国家、省级储备肉高达3000吨

    据了解，目前烟台除了现存有1000吨市级储备肉，还有分别来自龙大食品有限公司的1000吨国家级储备肉，褔祖食品的1000吨国家级储备肉和1000吨省级储备肉。目前烟台国家级、省级和市级的储备肉加起来已经达到4000吨。

    据介绍，作为国家级和省级的储备肉，地方政府不能随意动用。例如国家级储备肉，只有经过国家商务部的批准才能投放市场。据福祖食品办公室主任邹壮介绍，今年1月份时，该公司接到国家商务部通知，出库356吨国家储备肉，今年4月份时，又出库1394吨国家级储备肉。

    是不是未接到相关通知，储备肉就一直在库里存放着不动？王秀荣介绍，储备肉实行常年储备、定期轮换制度，按照先进先出，后进后出的原则进行流动更替。“按照现在的市场行情，每天能增补两三吨左右的鲜肉。”王秀荣介绍，照这样的更换速度，一般来说，冷库里的250吨市级储备肉，只用3—4个月的时间就能完成一次轮换。

    市级储备肉投放需看市场行情

    据介绍，烟台从2007年开始启动储备肉机制，其目的是调节市场供求关系平抑物价。

    市商务局市场运行与秩序科负责人李秋忠介绍，市级储备肉的正式投放，应该根据市场具体的供需情况来决定。简单来说，就是到了猪肉价格超出消费者承受能力时，或是市场上出现确实无生猪出售的紧急状态时，储备肉投放市场才能起到缓解市场压力的作用。另外，在发生自然灾害时，储备肉也能保证市场的有效供给。

    有业内人士介绍，一旦市级储备肉投放市场，经过冷冻的猪肉价格将是市场鲜肉价格的70%———80%，也就是说能低于市场价格两到三成。对于经过冷藏的储备冻肉，王秀荣坦言，其口感与鲜肉肯定存在一定的差距，因此消费者仍会倾向于购买鲜肉。“打这么个比方吧，如果现在在农贸市场的摊位上同时摆放了冻肉和鲜肉，即使冻肉以每斤低于鲜肉3元的价格出售，价格稍贵的鲜肉仍能保持较好的销量。”王秀荣说道。YMG记者王鸿云