又快到八月十五了，昨天逛商场时，忽然发现，超市里最显明的地方都摆满了月饼，原来，八月十五快到了。喜欢做月饼的亲又开始忙碌了，熬糖浆，炒内馅，呵呵。

鱼也有做月饼的习惯，并且喜欢做广式月饼，没方法，谁叫鱼是广东的土著，所以广式月饼，是每年必做的。今天上的这转化糖浆，就是广式月饼必备的。

材料：

白砂糖  400克，清水200ML，新鲜柠檬汁  50ML

做法：

1、把材料准备好。

2、柠檬洗干净，切开。

3、挤出柠檬汁备用。

4、把白砂糖倒进锅中，加入清水。

5、用勺子搅拌一下，使砂糖和水充分混合。

6、中火煮至沸腾，加入柠檬汁，煮开后转小火。

7、在煮的过程中，会有些糖水因为沸腾而粘在锅壁上，为了防止这些糖水产生糖晶颗粒，可以用毛刷沾点水，在锅壁上轻轻刷一圈，这样，水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。

8、如果担心火力太大影响水分挥发的话，可以盖上锅盖，小火慢慢熬煮，大约煮至40分钟左右，糖浆的颜色会慢慢变深。

9、煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了，因为冷后的糖浆会比较稠。

关火，冷却后装入密封罐里，放置一天后就可以使用。

冷却后的糖浆，用勺子装满满一勺。

糖浆会顺着勺子慢慢地流出来。

滴下来的糖浆是浓稠浓稠的。

在广式月饼中，转化糖浆的作用是非常非常滴重要，因为它跟饼皮的回油有直接的关系，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰，总结一下鱼熬糖浆的小经验，鱼是这样熬的：

1、鱼喜欢用厚底的锅，并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆，因为厚底锅或陶瓷锅受热慢，水分挥发的不会太快。

2、一定要小火，慢慢煮，煮的时间越长，糖浆的颜色会越深。在煮的过程中，如果水分挥发的过快，但糖浆的颜色还没很到位时，可以适当再多加点水来煮，并且要留意糖浆的颜色和浓稠度，差不多时就可以熄火了，因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。

3、煮的时候不要搅拌，鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次，就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下，搅至糖和水混合就行了，煮的过程不需要搅拌糖水。

4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流动性的，如果变硬的话，可以适当加点水重新糖浆软化，搅拌均匀后煮开即可。

5、很多糖浆都说做好后要放置1星期或15天后再使用，但鱼这糖浆放置了一天就可以使用了，呵呵，当然，糖浆放置的时间越长，使用效果会越好。

这是鱼用放置了一天的糖浆做的月饼，放置了一天，第二拍的片片，呵呵，已经开始回油了......

还有一些月饼内馅.............

红豆沙

绿豆沙

栗蓉馅

四豆沙