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江阴有许多美味的小吃，其中，我最喜欢的要数刀鱼馄饨了。

馄饨是江阴人喜欢的点心之一。一个个馄饨像一个个小元宝，又像一只只胖嘟嘟的小猪，还像一个个塞满棉花的枕头，可爱极了。刀鱼馄饨是用长江三鲜之首的刀鱼、猪肉和韭菜花拌成馅儿，包制而成的。轻轻闻一闻，刀鱼香、肉香、韭菜香扑鼻而来，立刻让人垂涎三尺，胃口大开。咬一口，鲜美无比的汁水，立即充满了你的嘴巴，触动着你舌头上的每一个味蕾，既有肉的鲜美，又还韭菜的鲜美，更有刀鱼的鲜美，真是美上加美。吃了之后，让人齿间留香，回味无穷。旅行家徐霞客对故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其是“天下第一鲜味”。

刀鱼馄饨的制作工艺主要是馅。刀鱼可是出了名的刺多，所以，刀鱼馄饨制作就烦在出刺上。人们有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎后“滤”刺，还有的是煮成半熟后“捏”刺，无论是用何种方法，目的都是把鱼刺去除干净。然后将去除鱼刺的刀鱼剁成肉饼，和肉沫、韭菜花和在一起，再放入味精、盐、熬过的熟油搅拌均匀，精美的馅儿就制作完成了。接着就是包馄饨了，先把一张馄饨皮平放在左手掌上，用右手蘸点水，涂在馄饨皮的四周。接着用勺子舀一点馅，放在馄饨皮的中间，然后对折压实。最后把馄饨皮的边往下折一点，再往里弯，角和角捏紧，一个馄饨就包好了。煮馄饨前，先烧开一锅水，再把馄饨放入水里，等馄饨浮起来，就可以吃啦。

我爱我的家乡，更爱我家乡的美味小吃——刀鱼馄饨。