香椿芽含极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫 克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。此外，它含有的维 生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。另外，香椿还有燥湿清热，收敛固涩，涩血止痢，止崩的作 用；抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
    我，是个十足的香椿迷。
    喜欢它树的风格，菜的品格，喜欢它独有的香气在舌尖跳舞的感觉，更喜欢它每年一季给我带来的期盼和惊喜。
               
                 
    就是这些不起眼的树叶，总能给我们带来不同的美食享受。我最近可着劲儿吃香椿。当然，不至于顿顿吃。但是也已经做过几种不同的做法。我放在这里，将我吃过 的、搜集到的香椿吃法给大家分享。我看最近各位美食博友也在发挥自己的小宇宙，想着法儿的吃香椿呢，谁手里还有好吃法告诉偶呀。。。哈哈哈，千万别藏着掖 着～～
 
    一、香椿鸡蛋饼（香椿炒鸡蛋）
                  
 
    材料：香椿芽、鸡蛋、胡萝卜做法：
 
    1.胡萝卜一小段洗净切末，香椿芽去梗后洗净焯水，然后过凉水切碎；
 
    2.两个鸡蛋打入胡萝卜碎和香椿芽碎里，加盐搅拌均匀；（蛋液中可以适当加些水，这样蛋饼会嫩）
 
    3.电饼铛预热后摊成蛋饼即可。
 
    二、软炸香椿
    
                          
    材料：香椿、鸡蛋、面粉做法：1.香椿去蒂洗净焯水，沥干水分备用；2.鸡蛋打散，加入少许面粉做糊，可以适当加点盐；3.将香椿芽蘸糊后放入热油内炸，不要炸的太老，香椿已经焯过水，只要面糊熟透即可。
 

                                                                                                
    三、香椿拌豆腐
                       
    做法：香椿焯水后切末，北豆腐一块控水切小块（我为了拍照没有切块），放盐、鸡精、香油拌匀即可。
 
    四、拌香椿                    
 
    1.生素拌：香椿芽洗净，直接切成碎末即可，也可不切末，放盐拌匀。（这个不推荐，偶尔吃还行。理由看后面的注意事项）
 
    2.熟素拌：香椿芽洗净，用开水焯一下，放盐鸡精等调料拌匀。
    3.混合拌：香椿芽焯水后切细末或不切，可以与其他蔬菜一起混合拌着吃。4.盐水香椿花椒水香椿（丑小丫丫友情提供）
 
    五、香椿拌黄豆（来源网络，我还没做过） 
    材料：香椿芽一把,黄豆若干。
    做法：
    1.香椿芽（生熟均可，切成细末）。
    2.黄豆浸泡一小时,放入水锅中煮熟。
    3.黄豆撒上切成细末的香椿芽,加上适量精盐、香油、鸡肉等，拌匀即可。如喜欢吃川味的，就滴上花椒油。做法不复杂，就是香油或花生油，在炒锅烧热，放入花椒炸黑，然后倒入需要凉拌的菜上，如果不爱吃花椒，再把花椒挑出去即可。
 
    六、面条浇头（这个我只在老家尝试过一次，今年还没吃过）
    1.香椿杂烩：香椿芽洗净，在煮熟面条后的开水里焯一下，等紫红色变成淡绿色，香气出来了即可，捞出过一下凉水，切成碎末，与面条、卤、芝麻酱、蒜泥和黄瓜等其他菜搅拌均匀。吃面条的时候浇入。
 
    2.香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。
    3.香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味
 
    七、腌制香椿
    1.香椿芽（生熟均可）洗净切碎，放精盐腌制3-5天，就可以早晚当小菜咸菜吃。
 
    2.把香椿芽盐腌渍一周，再晾干装塑料袋里，可长期保存，秋冬时想吃，拿出来当咸菜干吃也可，也可以用清水泡开，切了可以就着吃面条或炒鸡蛋用，味道还是很香。
    需要注意：食用香椿的方法很多，有一点需要非常注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公