芒果冻芝士---自制奶油奶酪第一次使用_L筱筱X

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芒果冻芝士---自制奶油奶酪第一次使用

(2013-03-18 08:43:14)

标签：

慕斯

芒果

芝士

冻芝士

自制

美食

分类：不靠谱er烤蛋糕

http://s11/mw690/62c1972dgd81edf072fba&690

加入微博一起不靠谱交流吧~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6834EN00SIGG.gif

上周微博刮了一阵脱水酸奶的风

我也没闲着

上周的乳清吐司很柔软

第四天吃都没觉得干硬

吃后总觉得手上淡淡面包香

(ˇˍˇ）香～

脱水酸奶后的奶酪我拿来做了芒果慕斯

装饰就是水果相间摆放

实在不想浪费脑细胞了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gif本来就不太多

这种规规矩矩摆水果真是懒人必备绝技啊

http://s10/mw690/62c1972dgd81edfe81e09&690

背靠背的镁铝离职了

甚是想念

我被包围在几个男同事中间的一个角落里

一群默不作声的技术宅！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif

连个聊天唠嗑扯皮的人都木有

可把我憋坏了

好多话只得说给树洞听了

买菜时正好瞧见有桑葚

十元一盒

看着好多，赶紧买了三盒

没想到底下是空的。。下面塞满了海绵

一盒吃光了，酸酸甜甜

忽的就怀念小时候寒暑假时

在老家跟小伙伴们一起爬树下河农田里捉野鸡粘知了的日子

那个时候也摘过桑葚偷过红薯，挖了坑烤来吃

最喜欢跟着大人在老黄河里洗大澡了

还差点被蚂蝗给吸咯。。

曾经那么多年的暑假跟着玩伴们也没学会游泳

即使现在也勉强算是会了

可是泳池里再也不会有孩童时期在老黄河里扎猛子那样快活自在天真无鞋！

很想念，时光一去不返，我要珍惜眼前的每一天

http://s11/mw690/62c1972dgd81edeba9f5a&690

http://s13/mw690/62c1972dgd81ededc981c&690
再把这个脱水酸奶自制奶酪的过程写清楚一边

自制奶酪：

自制浓稠酸奶，筛网，厨房纸两张（或纱布）

1.自制酸奶500克（最终得奶油奶酪175克）

2.纱布或者厨房纸放在筛网上，倒入酸奶

3.盖上一层厨房纸或者碗盖放入冰箱冷藏10个小时（我是前一晚过滤，第二天晚上回来看就滤的差不多了）

4.为了滤的更干燥些，在奶酪上加中午继续过滤几个小时（自己斟酌吧。。)

5.成品很细腻无颗粒，不用回温，500克过滤出175克奶酪，基本一次就可以用完了。如果滤的多，可以考虑冷冻保存。（我还没有多余的用不完。。）

这个相比真正的奶酪热量更低，做美食少了很多罪恶感

不过肯定是不能完全代替奶酪的口感。

http://s6/mw690/62c1972dgd81ee19b7005&690
芒果冻芝士的方子来自君之的芒果芝士蛋糕

http://s13/mw690/62c1972dgd81ede4ef38c&690

【芒果冻芝士】(18*9*4cm 模一个加一个慕斯杯，或者6寸圆模一个)-->君之

配料：
消化饼干底：奥利奥半包，黄油40克
蛋糕配料：自制奶酪175克（或外购的奶油奶酪175克），牛奶65克，细砂糖50克，新鲜芒果200克（去核去皮后称重），柠檬汁1大勺（15ML），动物性鲜奶油150克，鱼胶粉10克

制作过程：
1、先准备奥利奥饼干底。奥利奥饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末
2、黄油隔水加热溶化成液态，倒入饼干碎末里，用勺子拌匀

3、将拌好的饼干面糊均匀铺在慕斯模的底部，用擀面杖一头背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
4、鱼胶粉倒入碗里，加入牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁
6、用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀
7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。
8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。
10、动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
12、将拌好的面糊倒入已经铺了饼干底的模具里，倒一半后可以放上自己喜欢的水果，然后倒入剩下的一半
14、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。

15、脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，就可顺利脱模。

从君之处学来的慕斯小要点，一起分享下：

1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起，否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。
2、用食品料理机制作芒果芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不需要先加热奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机，则因为奶油芝士需要加热软化，做好的芝士糊会比较稀一些，需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕，芒果味儿会更加香甜。

4、追求外观的童鞋，可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。

http://s3/mw690/62c1972dgd81edf6692c2&690

慕斯糊里我估计只用了一个芒果

因为边切。。边吃。。

边切。。边吃。。。

但是成品芒果味还是很足的

甜度也刚好
能吃到一颗颗酸甜的桑葚

就是切面的时候有点恐怖

紫红色的果肉被使得切面面目狰狞

http://s11/mw690/62c1972dgd81edf92920a&690

慕斯杯在拍完后就被我吃掉了

很好吃