花青素属于酚类化合物中的生物类黄酮化合物(BIOFLAVONOIDS)的一种。在已知的科学领域中，

科学家发现生物类黄酮是集合了500种以上化合物的总称，这些化合物就是形成蔬菜及水果的颜色来

    自然界有超过300种不同的花青素，它们来源于不同种水果和蔬菜，如葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和紫甘蓝，颜色从红到蓝。花青素可以随着细胞液的酸碱度PH值改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。光可增加花青素含量，高温会使花青素降解。

    花青素在大多数应用中具有良好的光、热和PH稳定性，作为一种色素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。  

    在不同的植物中，花青素的含量不一，许多表皮呈现深紫红色的蔬菜和水果中所含花于素的量比一般蔬果高，例如草莓、樱桃、蔓越莓、桑葚、紫色葡萄、茄子等都含有天然花青素，其中尤以蓝莓的含量为最高。

     蓝莓花青素的发现，被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。野生蓝莓花青素能够提高免疫力的功效已得到整个医学界的公认。作为天然多酚类化合物，蓝莓花青素属小分子、水溶性物质，口服时易被人体快速吸收，能在口服45分钟后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内有较好的生物利用度，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，就能在血液中检测到，对结缔组织亲和力强，在酸性环境下稳定，半衰期长，可达27小时，功效持久。蓝莓的安全性已经国家权威部门检测并认定，根据实验显示：一个体重约70千克的人即使连续半年每日服用35克的花青素也未发现不良反应。

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    花青素是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，也是纯天然的抗衰老营养补充剂。它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还是强力的螯合物，能与金属结合，避免人体组织细胞遭受重金属的破坏。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍。尤其是其体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。它能快速地从消化道进入血液，清除体内的自由基，有效地滋养和清洁血管，促进血液循环，降低胆固醇，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等疾病。与其他的抗氧化剂不同的是，花青素能通过心脑屏障，可保护脑神经不被氧化，从而延缓脑神经衰老。

                   
    1986年，马斯魁勒就花青素的自由基清除功能在美国申请了专利，以花青素为主要成分的抗氧化功能食品正式进入美国市场，花青素的应用范围越来越广。实验应用证明，目前已发现花青素对近100多种疾病具有直接或间接的预防治疗作用。

（2）蓝莓中的其他抗氧化物质
    蓝莓中除了含有丰富的花青素外，还含有维生素C、维生素E、维生素P、B-胡萝卜素、维生素A、核黄素等抗氧化物质，以及矿物质镁、钾、锌、铜、锰、硒等，这些元素具有相辅助相成的抗氧化功效。当花青素在人体内对抗自由基时，蓝莓中的各种维生素和微量元素也能同时吸收额外的电子，而本身不会转变成自由基，因此，能阻止具有破坏性的自由基连锁反应，以预防各种因活性氧自由基伤害而引起的慢性疾病，防止衰老。
    含有15种以上花青素的蓝莓，再加上所含的其他的各种抗氧化成分，可以说是一种组合完善的全能抗氧化水果。

    蓝莓让你保持青春和活力        http://s10/small/62c1559egbaf428a23449&690
    富含多种抗氧化物质的蓝莓果实，相当于一颗强力的抗氧化剂。平日多吃蓝莓可以帮助身体对抗自由基的侵害，不但能预防细胞病变，保持健康，还能延缓皮肤、眼睛、身体器官和脑神经老化，使身体处于年轻状态，让你保持青春和活力。
    抗氧化之王蓝莓鲜果、冷冻果、干果等不同产品形式均具有远高于其他水果和蔬菜的抗氧化能力。

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                                           (本人宠物摄影作品）