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邱显峰瑜伽瑜伽素食 |
45、 竹笋,又名竹笋
孟宗竹笋的成分与营养:每100克含有
1. 热量40大卡
2. 脂类0.1克
3. 碳水化合物7.3克,膳食纤维2.1克
4. 蛋白质4克
5. 矿物质:钠12毫克、钾634毫克、钙55毫克、镁18毫克、铁0.5毫克、锌1.7毫克、磷76毫克
6. 维生素:维生素A0 IU、维生素B1(硫胺素)0.07毫克、维生素B2(核黄素)0.1毫克、维生素B3(烟碱酸)0.5毫克、维生素B6(吡哆醇)0.19毫克,维生素C7.2毫克,维生素E1.92毫克
麻竹笋的成分与营养:每100克含有
1. 热量21大卡
2. 脂类0.1克
3. 碳水化合物3.7克,膳食纤维2.0克
4. 蛋白质2.1克
5. 矿物质:钠5毫克、钾309毫克、钙9毫克、镁9毫克、铁0.4毫克、锌0.4毫克、磷36毫克、硒0.04微克
6. 维生素:维生素A2 IU、β-胡萝卜素1微克,维生素B1(硫胺素)0.04毫克、维生素B2(核黄素)0.07毫克、维生素B3(烟碱酸)0.53毫克、维生素B6(吡哆醇)0.05毫克,维生素C3毫克,维生素E0.22毫克
绿竹笋的成分与营养:每100克含有
1. 热量25大卡
2. 脂类0.2克
3. 碳水化合物4.7克,膳食纤维1.7克
4. 蛋白质1.7克
5. 矿物质:钠0毫克、钾303毫克、钙10毫克、镁11毫克、铁0.8毫克、锌0.9毫克、磷42毫克
6. 维生素:维生素A0 IU,维生素B1(硫胺素)0.07毫克、维生素B2(核黄素)0.06毫克、维生素B3(烟碱酸)0.22毫克、维生素B6(吡哆醇)0.08毫克,维生素C5毫克,维生素E0.39毫克
性味:竹笋性微寒、味甘;竹叶性凉、味微苦;竹茹性凉寒、味甘
产季:一般的笋是5~8月盛产;冬笋是12~2月尾上市,春笋是3月初~4月尾上市
功效与主治:
1. 可利膈消痰、清肺热、胃热、解渴利水、治消渴、疗风邪、止喘嗽
2. 可助消化、去积食、防便秘,预防大肠癌,也可减重(竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,可开胃、促进消化、增强食欲)
3. 可增强免疫力和提高防病抗病力,还可明目
4. 可以消脂并预防心脏病
5. 竹叶能利小便、泻火、凉肺清心
6. 竹茹是取竹子的新鲜茎,除去外皮,能清热化痰,除烦止呕,可治疗痰热咳嗽、胃热呕吐
7. 笋尖能发痘疮,可解毒透疹
备注:
1. 竹笋内的高纤维质虽能促进排便,但胃溃疡、胃出血和肠胃不适者最好不要吃,以免刺激肠胃。
2. 竹笋性偏寒,筋骨酸痛的人应该减少摄取。
3. 竹笋富含钾,慢性肾脏病患需谨慎摄取钾,因此不宜多吃。
4. 竹笋富含草酸,不适合搭配豆腐或其它含钙食物同食,以防止形成难以溶解的草酸钙,而造成结石,也影响机体对钙质的吸收。也因此,患有泌尿系统或结石的患者不宜多吃。为了减少草酸盐对人体的影响,食用时一般是将笋在开水中煮5-10分钟,经高温来分解和去掉大部分草酸盐和涩味。
5. 竹笋的食品,常常是用腌制和发酵法加工,而经腌渍、发酵酸化后的竹笋加工品,有时口味太咸、太油腻、太辣、或有添加防腐剂或泡过药水,因此要慎选和食用。
6. 笋的种类很多。例如:箭竹笋是台湾特有的品种,仅发现于阔叶树山林中。可取用辣豆瓣酱来调味,或拌炒肉丝、黄豆酱。桂竹笋的肉质较硬,纤维较多,常用来制成桶笋或笋干。搭配肉丝炒或炖、卤料理都很合适。绿竹笋弯曲呈羊角状,肉质细嫩、纤维少、口感佳。炒食、煮汤皆宜,也可做卤竹笋、凉拌色拉等料理。麻竹笋是笋类中体积最大者。尖端处最嫩,适合凉拌;中段切丝后,可和各种菜一起炒;根部可煮汤。
7. 冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色,特别是笋尖是没有一丁儿绿色,只要一露尖,就是春笋了。而春笋是指在"立春"至"雨水"这半个月中出产的竹笋。
46、 芦笋,又名野天门冬
绿芦笋的成分与营养:每100克含有
1. 热量20~26大卡
2. 脂类0.2克
3. 碳水化合物4.0~5.0克,膳食纤维1.0~2.0克
4. 蛋白质1.3~2.1克
5. 矿物质:钠2~6毫克、钾210~260毫克、钙15~24毫克、镁11~19毫克、铁1.0~2.1毫克、锌0.3~0.54毫克、磷47~62毫克、铜0.04~0.046毫克、锰0.158毫克、硒0.21微克
6. 维生素:维生素A900~1327 IU、β-胡萝卜素500~796微克,叶黄素与玉米黄素710微克,维生素B1(硫胺素)0.07~0.18毫克、维生素B2(核黄素)0.04~0.14毫克、维生素B3(烟碱酸)0.98~1.5毫克、维生素B5(泛酸)0.28~0.62毫克、维生素B6(吡哆醇)0.1~0.15毫克、维生素B9(叶酸)30~80微克,维生素C7~30毫克,维生素E0.55~1.1毫克,维生素K41.6微克,胆碱16毫克,还含有生物素1.7微克
注:生物素(Biotin)又称为维生素B7,是人体中多种碳酸酵素的辅因素,也是脂肪酸合成、糖质新生、分解氨基酸等过程不可缺的营养素,对于产生能量非常重要。主要功能有美容作用、维持头发、皮肤及指甲强健、改善掉发、脆甲症、糖尿病、神经多发性硬化症。
白芦笋的成分与营养:每100克含有
1. 热量25大卡
2. 脂类0.2克
3. 碳水化合物4.9克,膳食纤维1.8克
4. 蛋白质1.8克
5. 矿物质:钠4毫克、钾204毫克、钙10毫克、镁9毫克、铁0.7毫克、锌0.5毫克、磷35毫克
6. 维生素:维生素A272 IU、β-胡萝卜素163微克,维生素B1(硫胺素)0.09毫克、维生素B2(核黄素)0.06毫克、维生素B3(烟碱酸)0.73毫克、维生素B6(吡哆醇)0.1毫克,维生素C16.7毫克,维生素E0.07毫克
性味:性凉、味苦甘,入肺经
产季:3月下~11月
功效与主治:
1. 能清热、消暑、解渴、利尿、滋阴、降血压,增进食欲、助消化、防便秘,还可减重
2. 含有菊糖,是益生质的一种,能使大肠的好菌生长,减少过敏、气喘发生
3. 可以抑制血脂、预防脂肪肝,可提高代谢能力和免疫力,并且消除疲劳
4. 可润肺镇咳、祛热痰、杀菌
5. 叶酸含量较多,有助于胎儿大脑发育,是孕妇补充叶酸的重要来源
6. 是天然的抗氧化剂,有助于排毒,改善肝功能障碍,还可以美容、养生
7. 有助细胞生长正常化,可防癌抗癌、改善淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、皮肤癌,也具有防止癌细胞扩散的功能,还可防病、抗衰老
8. 对心血管疾病、血管硬化、水肿、肾炎、膀胱炎、胆结石、肾结石有疗效
9. 含天门冬酰胺酶,可治疗白血病
10. 富含维生素K,能调节骨代谢,影响钙平衡、骨代谢,增加骨密度、降低骨折风险。也含铁高,有助于保持骨骼和关节的强度和弹性。也具有抗发炎、缓解关节疼痛和关节炎
11. 可调节血糖
12. 富含维生素A、β-胡萝卜素、叶黄素与玉米黄素,有助于视力保健
13. 富含维生素E、叶酸和钾,能刺激睾固酮生成,而成为一种「催情蔬菜」
14. 富含维生素A和K,有助于刺激哺乳期妈妈的荷尔蒙产生,并增加母乳的分泌
15. 含生物素有助于护发
备注:
1. 未出土的呈白色称为白芦笋,出土后呈绿色称为绿芦笋。即使生产地域不同,但不管是哪一种芦笋,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。通常绿芦笋较常见,且绿芦笋的维生素A和钙质含量较高。
2. 芦笋虽好,但一次不要吃太多,少食多餐,才能发挥最大的养生功效。
3. 有人称芦笋为“蔬菜之王”,因为营养素很高。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。
4. 含嘌呤较多,患有痛风和糖尿病的人,则不宜一次吃太多绿芦笋。
5. 芦笋虽好但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。若用来补充叶酸应避免高温烹煮,以免叶酸被破坏。
6. 芦笋有利尿作用,有些人喝了芦笋汁之后,尿液会有一股特殊的气味,就是芦笋里的天门冬氨酸造成的。
7. 芦笋性凉寒,脾胃虚弱、体虚、大便溏泻的人,不宜一次吃太多。