35、 芫荽，又名香菜、胡荽

成分与营养：每100克含有

1. 热量23~30大卡

2. 脂类0.3~0.4克

3. 碳水化合物4.0~5.5克，膳食纤维2~3.2克

4. 蛋白质1.8~2.3克

5. 矿物质：钠17~46毫克、钾272~400毫克、钙61~90毫克、镁17~30毫克、铁2.0~2.9毫克、锌1.0~2.2毫克、磷38~49毫克、铜0.21毫克、锰0.28~0.4毫克、碘1.5微克、硒0.53微克

6. 维生素：维生素A12085 IU、α-胡萝卜素454微克、β-胡萝卜素3930~7042微克，维生素B1（硫胺素）0.04~0.067毫克、维生素B2（核黄素）0.14~0.17毫克、维生素B3（烟碱酸）0.99~2毫克、维生素B5（泛酸）0.57毫克、维生素B6（吡哆醇）0.13~0.15毫克、维生素B9（叶酸）62微克，维生素C50~71.9毫克，维生素E0.46~0.8毫克，维生素K310微克

性味：性温、味辛香，入肺、脾经

产季：全年皆产，以秋冬盛产

功效与主治：

1. 可增加唾液分泌，开胃醒脾、促进消化，还可去除腥味

2. 能刺激汗腺分泌活跃，使人体快速排汗，可清热透疹，适合小儿麻疹初起

3. 能促进血液循环，解表发汗，暖胃散寒、缓解胃腹冷痛，可治风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗、温补肾阳

4. 酌量食用，可以清除血液中的有害物质及重金属积累。可利尿预防膀胱炎症

5. 抗氧化、减缓衰老，降低骨松症

6. 含有黄酮类、多种维生素和微量元素等，可抗癌和降血糖

7. 可以降血压，预防干眼症

8. 含丰富的雌二醇、雌三醇，能调理女性性激素水平、促进排卵，改善不孕症

9. 含有维生素B2，可降低口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等

10. 可止痛、解毒，香菜根捣烂，取汁外涂患处，能够用于虫蛇咬伤

11. 可改善阿兹海默症、失智症、记忆力衰退、忧郁症、焦虑症、强迫症、注意力不足过动症、自闭症、创伤后压力症候群、帕金森氏症、爱迪生氏症、多发性硬化症、偏头痛、眩晕症、梅尼尔氏症、湿疹、牛皮癣、泌尿道感染、失眠、各种自体免疫疾病与失调

备注：

1. 芫荽栽种时所使用的农药不多，但由于使用氮的化肥，含有较多的硝酸盐，钾离子又高，所以不建议熬成香菜汁喝，尤其肾脏病人更要小心。若能烫过再吃，会比较放心。

2. 芫荽含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油，经长时间煮熟会流失，可以汆烫1~2分钟。

3. 芫荽容易腐烂，要妥善保存。

36、 皇宫菜，又名落葵、天葵、木耳菜

成分与营养：每100克含有

1. 热量33~40大卡

2. 脂类0.3~0.4克

3. 碳水化合物6~7克，膳食纤维2.3~2.6克

4. 蛋白质2.7~3.1克

5. 矿物质：钠49毫克、钾243~290毫克、钙122~168毫克、镁80~125毫克、铁1.8~2.8毫克、锌0.6~0.8毫克、磷36~41毫克

6. 维生素：维生素A9119 IU、α-胡萝卜素180微克、β-胡萝卜素5382微克，维生素B1（硫胺素）0.03~0.04毫克、维生素B2（核黄素）0.17~0.2毫克、维生素B3（烟碱酸）0.4~0.5毫克、维生素B6（吡哆醇）0.16毫克，维生素C54.8~67毫克，维生素E0.64毫克

性味：性平、味甘，入心、脾、肝、小肠经

产季：除了7、8、12、1月，其余都盛产

功效与主治：

1. 富含β-胡萝卜素，可抗氧化、减缓老化。在体内转化成维生素A，也对于皮肤和消化器官的黏膜有保健作用，还可保护视力

2. 富含维生素C，可抗氧化，抑制过氧化脂质的生成，防动脉硬化以及心肌梗塞，提高免疫力，减轻压力，帮助胶原蛋白生成，也能提高铁质的吸收率，且皇宫菜的铁质含量也很丰富

3. 富含钙，可防骨质疏松，并促进荷尔蒙分泌

4. 富含黏液素，能滋养身体并修护黏膜，也可保护胃壁、眼睛和鼻子黏膜，有助伤口愈合，预防细菌和病毒入侵，预防感冒，提高免疫机能，提高肝机能

5. 富含镁，镁与钙、磷是共同构成骨头的营养素，能帮助体内300种以上的酵素活动，可活化酵素以及抑制神经兴奋，也有助眠和抗过敏的功效

6. 膳食纤维能够重整肠道环境，排出体内的坏胆固醇，并稳定血糖

备注：

1. 皇宫菜的黏液部分是水溶性膳食纤维，属黏胶质(mucilage)、β-葡聚醣(Glucan)及黏多醣(Mucopoly saccharides)结构组成。

2. 皇宫菜的抵抗力强，很少发生病虫害，几乎不必喷洒农药，比较少农药残存。

3. 黏液素和维生素C遇热会弱化，水溶性膳食纤维水煮太久也会流失，因此迅速汆烫即可。

4. 由于营养丰富又不会凉寒，是产后坐月子的常用菜肴。

5. 在瑜伽里，有人认为红色的皇宫菜是变性或惰性食物。