11、空心菜，又名蕹菜、通心菜、蓊菜、应菜

成分与营养：每100克含有

1.热量20~26大卡

2.脂类0.1~0.3克

3.碳水化合物3.5~4.3克，膳食纤维1.4~2.9克

4.蛋白质1.7~2.2克

5.矿物质：钠13~113毫克、钾243~405毫克、钙64~99毫克、镁29~35毫克、铁1.5~2.3毫克、锌0.1~0.39毫克、磷23~38毫克、铜0.005~0.01毫克、锰0.67毫克、硒1.2微克

6.维生素：维生素A1630~2987 IU、β-胡萝卜素978~1792微克，维生素B1（硫胺素）0.03~0.06毫克、维生素B2（核黄素）0.08~0.16毫克、维生素B3（烟碱酸）0.55~0.8毫克、维生素B6（吡哆醇）0.07~0.09毫克、维生素B9（叶酸）76.3~102.3微克，维生素C8.1~25毫克，维生素E0.5~1.09毫克，槲皮素、木质素和果胶

性味：性凉、味甘，入胃经

产季：一年四季

功效与主治：

1.利尿通便除湿、清热凉血，消暑解热、排毒、解毒、防治痢疾；外用治疮痈肿毒

2.可防癌、强健骨质、保护眼睛

3.可降低血压、血糖，预防心血管疾病

4.对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染

5.可洁齿、防龋齿、除口臭

6.保健皮肤

7.能降低胆固醇、甘油三酯，可降脂减肥

8.属碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素

9.可治血热所致的鼻衂，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血；热淋，小便不利，或妇女湿热带下

10.可解高丽参的收束性

备注：

1.性寒滑利、故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄、血压偏低者不宜多食。

2.在瑜伽里，有人认为陆生的空心菜是变性或惰性食物。

12、芥菜，又名长年菜、刈菜、冲菜、大芥菜、大叶芥菜

成分与营养：每100克含有

1.热量19~24大卡

2.脂类0.4~0.5克

3.碳水化合物3.4~4.7克，膳食纤维1.6克

4.蛋白质0.8~2克

5.矿物质：钠30.5~35毫克、钾180~281毫克、钙98~230毫克、镁12~24毫克、铁1.4~3.2毫克、锌0.3~0.7毫克、磷25~47毫克、铜0.08毫克、锰0.42毫克、硒0.7微克

6.维生素：维生素A 667 IU、β-胡萝卜素310~400微克，维生素B1（硫胺素）0.01毫克、维生素B2（核黄素）0.05毫克、维生素B3（烟碱酸）0.5毫克，维生素C31~34毫克，维生素E0.74毫克，还有少量维生素K

性味：有的性温、有的凉寒，味微苦辛辣，入胃、肺、肝、肾经

产季：1~12月皆有，但以10月到来年5月为主

功效与主治：

1.含有大量的抗坏血酸，有提神醒脑、解除疲劳

2.有解毒消肿，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合

3.有开胃消食的作用，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化

4.能明目利膈、宽肠通便，防治便秘

5.能化痰平喘

6.可去油减重、抗氧化、抗发炎、降低过敏

7.可抗癌

8.可护眼、稳定血压

9.防骨松症、防大脑退化

备注：

1.芥菜与芥蓝是不一样的，详见芥菜与芥蓝各项的解说。

2.芥菜的变形有多种，如1包心芥菜：又称大芥菜，叶柄特别肥厚，吃起来纤维少、辛辣味低，是餐厅常用品种，也称为长年菜。2大叶芥菜：茎粗、叶面宽，辛辣味低，可直接料理或腌渍成梅干、榨菜、福菜、酸菜等。3小芥菜：辛辣味强、叶片较苦，一般盐渍成雪里蕻。4大心菜：不食用叶片和叶柄，只取茎部的「茎用芥菜」，其茎特别肥大、呈现棒状，又称为菜心。

芥菜的种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。