加载中…[转载]"润饼菜”醇香可口
(2011-04-05 16:39:59)
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我也好想吃！！！！
“润饼菜”醇香可口
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馅料
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放馅
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包馅
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成品
昨日是清明节假期的第一天，不少市民扫墓回家后，就在家里做嫩饼菜。
泉州的嫩饼菜以面粉为原料烘成薄皮，俗称“润饼”。铺开饼皮，铺上虎苔，可以吸去馅料中过多的油；卷入红萝卜丝、蚵煎等混锅菜肴，有的还加入豌豆、豆芽、豆干、虾仁、肉丝、海蛎煎，还有一些配料如油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、炸米粉，卷成“春卷”的样子。嫩饼菜美味可口，味香醇厚。市民杨小姐说，平时家人很少有时间做嫩饼菜，现在趁着清明节假期，一家人围在一起包嫩饼菜，还是蛮有趣的。
泉州师范学院闽南文化生态研究中心主任陈桂炳教授介绍，清明节吃嫩饼菜，是闽南人普遍的应季菜肴。嫩饼菜与五味筵碗一样，是清明节的祭品之一，用于在祠堂和家中祭拜祖先等，祭拜完后，即作为合家共进午餐的菜肴之一。
市民族民间文化保护工作研究会会长陈日升先生介绍，“润饼菜”是民间的叫法，称为嫩饼菜更为准确。嫩饼菜是闽南特有的小吃，民间有很多小吃和农业生产、季节有联系的，比如在清明节期间吃嫩饼菜，早春有很多蔬菜，这时候可以选择的配料也较多，馅可以做得更丰盛。
市文联副主席、市民间文艺家协会主席陈瑞统先生说，随着生活水平的不断提高，馅料也依据个人所爱自行配料，包馅料时要适中。太多的馅料包得鼓鼓的，容易把嫩饼皮撑破，而太少就只有皮的口感，失去馅料的香味。而今嫩饼菜并不是特定在清明节期间才吃，嫩饼菜是亲情的菜，是闽南古代先人在生活中的一种智慧和偶然发现，是民间智慧在饮食上的体现。作为一道特有的小吃，醇香可口，深受市民的喜爱。
馅料
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放馅
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包馅
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成品
泉州的嫩饼菜以面粉为原料烘成薄皮，俗称“润饼”。铺开饼皮，铺上虎苔，可以吸去馅料中过多的油；卷入红萝卜丝、蚵煎等混锅菜肴，有的还加入豌豆、豆芽、豆干、虾仁、肉丝、海蛎煎，还有一些配料如油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、炸米粉，卷成“春卷”的样子。嫩饼菜美味可口，味香醇厚。市民杨小姐说，平时家人很少有时间做嫩饼菜，现在趁着清明节假期，一家人围在一起包嫩饼菜，还是蛮有趣的。
泉州师范学院闽南文化生态研究中心主任陈桂炳教授介绍，清明节吃嫩饼菜，是闽南人普遍的应季菜肴。嫩饼菜与五味筵碗一样，是清明节的祭品之一，用于在祠堂和家中祭拜祖先等，祭拜完后，即作为合家共进午餐的菜肴之一。
市民族民间文化保护工作研究会会长陈日升先生介绍，“润饼菜”是民间的叫法，称为嫩饼菜更为准确。嫩饼菜是闽南特有的小吃，民间有很多小吃和农业生产、季节有联系的，比如在清明节期间吃嫩饼菜，早春有很多蔬菜，这时候可以选择的配料也较多，馅可以做得更丰盛。
市文联副主席、市民间文艺家协会主席陈瑞统先生说，随着生活水平的不断提高，馅料也依据个人所爱自行配料，包馅料时要适中。太多的馅料包得鼓鼓的，容易把嫩饼皮撑破，而太少就只有皮的口感，失去馅料的香味。而今嫩饼菜并不是特定在清明节期间才吃，嫩饼菜是亲情的菜，是闽南古代先人在生活中的一种智慧和偶然发现，是民间智慧在饮食上的体现。作为一道特有的小吃，醇香可口，深受市民的喜爱。
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