【图文音】56个民族--畲 族

 

 

 

    畲族自称“山哈”，意为住在山里的客户，传说畲族的祖籍是广东潮

州。主要分布在福建福安、浙江景宁、广东、江西、安徽等省，多数与汉

族杂居。人口６３．０３７８万（１９９０年第四次人口普查）。

 

 

    １９８４年６月３０日建立浙江景宁畲族自治县。畲族居住较集中的

地区共建有５７个民族乡。

    畲族主要以农业为主，农产品主要有稻谷、红薯、小麦、油菜、烟叶

为主。畲族居住的山区盛产林木及毛竹，茶叶在国内外市场上享有盛誉。

 

 

    语言、文字：畲族有自己的语言，但无自己的文字。百分之九十九的

畲族使用汉语客家方言，通用汉文。

 

 

    传统文化：畲族的传统文化极为丰富。《高皇歌》是著名的史诗，主

要叙述本民族起源和迁徙经过。畲族群众特别喜欢唱山歌，“畲歌”是畲

族文化中的明珠。在祭祀、求神拜佛、招待客人、节日或平时的生活、劳

动中，人们都以歌代言，对答如流。“小说歌”，是畲族叙事民歌的一种

形式，多由汉族章回小说或评话唱本改编而成，也有的根据本民族民间故

事编成，例如《白蛇传》、《梁山伯与祝英台》、《蓝佃玉》等。“婚礼

舞”别开生面，男女双方采用“盘歌”（山歌对唱）方式表白爱情、订下

婚约。

 

 

    习俗：有客人到门，都要先敬茶，一般要喝两道。有一种说法：“喝

一碗茶是无情茶。”还有说法：“一碗苦，两碗补，三碗洗洗嘴。”客人

只要接过主人的茶，就必须喝第二碗。 如果客人口很渴，可以事先说明，

直至喝满意为止。若来者是女客，主人还要摆上瓜子、花生、炒豆等零食。

 

 

    居住在闽东北沿海一带山区的畲族妇女， 有头佩“三把刀”的习俗。

“三把刀”实际上是三支外形似刀，两面有锋，长五六寸的金属管。相传

这种风俗始于明末，当时外敌入侵中国东南沿海， 为防止入侵者的污辱，

畲族妇女把三把短剑插在发髻之中， 危急时可用以抵抗外敌，保护自己。

三把刀的习俗显示了畲族妇女豪放、纯洁的品格。

 

 

    婚俗：畲族实行一夫一妻制，同姓不婚。畲族婚礼别具情趣，届期新

郎由岳家亲迎，岳家款以饭就餐时，餐桌上不陈一物，必俟新郎一一指名

歌之，如：要筷子则唱《筷歌》，要酒则唱《酒歌》，司厨也要以歌相和，

其物应声而出，席毕新郎还需把餐桌上的东西一件件唱回去。

 

 

    在畲族民间，除通常的嫁女之外，还有男嫁女方的婚俗。男嫁女方有

两种：入赘到未婚女子家的叫“做女婿”；入赘给寡妇的叫“上门”。无

儿子的家庭多行招赘，但不少有儿子的家庭也让儿子去入赘，而让女儿中

留“招儿子”（即招女婿）。一般入赘者的子女要随母姓，也有两个儿子

分别随父母姓的。若夫妻双方都是独生子女，就得“做两头家”，即新婚

头几年两边的家都要照顾，居无定处。几年之后，才能确定在夫妻娘家中

经济条件较好的一方落户。

 

 

    婚前有说亲和定亲两个阶段，礼仪讲究颇多。娶亲时，男方派出由新

郎的叔伯、 善歌的“赤郎”、作为伴郎的“接姑”、 厨子和能说会道的

“赤郎子”组成迎亲队伍，由媒人带领于婚礼两天前赶到女家，鸣鞭炮叫

开门，送上礼品，行“脱鞋礼”（脱掉草鞋，洗脚，穿上新布鞋），双方

歌手对歌欢宴， 新娘在席间敬酒， 并接受宾客与长辈赠送的红包，谓之

“讨百家银”。当晚的歌宴要通宵达旦，男方的歌手若唱答不上女方歌手

的问题，脸上要被抹锅底灰，引得哄堂大笑。第二天，在女家行“请祖公”

礼，即向祖宗牌位报告婚事，请求保佑。尔后，新娘的母亲把嫁妆摆在床

上，母女坐在床旁哭得难舍难分，叫做“哭嫁妆”。 第三天是正式婚礼，

新娘依夫家远近决定上轿启程的时间，原则是天亮前要赶到新郎家。途中

新娘不得回头，以保证婚后白头到老。到新郎家大门外，新娘要张伞通过

不断接替铺在前面的红布袋，象征着传宗接代。在通往中堂的路上，夫家

的亲友要撒生花生，预祝多生贵子。在中堂拜祖宗时，新郎始与新娘见面。

婚后第三天，新郎陪新娘回娘家行回门礼。住两夜或四夜再回夫家。直至

今日，这一古老的规矩在畲乡仍在沿袭。 

 

 

   禁忌：正月初一，忌挑粪，忌抬轿、吹喇叭；忌当乞丐；忌食狗肉。

 

 

    节庆：畲家很重视传统节日，重视祖先崇拜，每年二、七、八月的十

五日为祭祖日，信奉鬼神。祭祖时要以两杯酒、一杯茶、三荤三素六碗菜，

加上不同时节的餜。在节日期间除酒肉必不可少外，每个节日吃什么都有

一定的传统习惯。不论过什么节日都要做糍粑。成年人过生日除杀鸡、宰

鸭外，也要做糍粑。

 

 

    “三月三”是畲族传统节日，每年农历三月初三举行，其主要活动是

去野外“踏青”，吃乌米饭，以缅怀祖先，亦称“乌饭节”。乌米饭就是

用一种植物的汁液把糯米饭染成乌色。相传在唐代，畲族首领雷万兴和蓝

奉高，领导着畲族人民反抗当时的统治阶级，被朝廷军队围困在山上。将

士们靠吃一种叫‘呜饭”的野果等充饥度过年关，第二年三月三日冲出包

围，取得胜利。为纪念他们，人们把三月三日作为节日，吃“乌米饭”表

示纪念。节日期间，附近几十里同宗词的畲族云集歌场，自晨至暮，对歌

盘歌，内容为歌颂盘瓠，怀念始祖。整个畲山，沉浸在一片歌的海洋之中。

晚上，各家吃“乌米饭”。深夜，进行祭祖活动。

 

 

    此外，畲族也过春节。过春节时除宰鸡杀猪外，还要做糍粑，祝愿在

新年里有好时运,日子年年（粘粘）甜。初一早上,全家叩拜“盘古祖先”，

老人讲祖先创业的艰难，过后举家团聚，唱山歌，送贺礼。青年男女则走

乡串寨，以歌传情，互叙友情。

 

 

    服饰：畲族服饰反映在妇女的穿着打扮上。畲族妇女服装，各地略有

差别，其共同特点是上衣多刺绣。尤其是福建福鼎和霞浦的女上装，在衣

领、大襟、服斗甚至袖口上都有各色刺绣花纹图案和花鸟龙凤图案。在气

候热的地区，妇女们不分季节都穿短裤，裹绑腿，腰间束彩色条带。头发

盘梳在头顶上，成螺状或者盘状，上绕红色绒线。

 

 

    畲族妇女最主要的装束就是“凤凰装”。红头绳扎的长辫高盘于头顶，

象征着凤头；衣裳、围裙（合手巾）上用大红、桃红、杏黄及金银丝线镶

绣出五彩缤纷的花边图案，象征着凤凰的颈项、腰身和羽毛；扎在腰后飘

荡不定的金色腰带头，象征着凤尾；佩于全身的叮当作响的银饰，象征着

凤鸣。已婚妇女一般头戴“凤冠”。 它是在精制的细竹管外包上红布帕，

悬一条30多厘米长、3厘米宽的红绫做成的。冠上有一块圆银牌，下垂3个

小银牌于前额，称为“龙髻”，表示是“三公主”戴的凤冠。关于凤凰装

有个传说：畲族的始祖盘瓠王因平番有功，高辛帝把自己的女儿三公主嫁

给他。成婚时帝后给女儿戴上凤冠，穿上镶着珠宝的凤衣，祝福她象凤凰

一样给生活带来祥瑞。三公主有了儿女后，也把女儿打扮得象凤凰一样。

当女儿出嫁时，凤凰从广东的凤凰山衔来凤凰装送给她做嫁衣。从此，畲

家女便穿凤凰装，以示吉祥如意。有些地方把新娘直接称为“凤凰”。因

为新娘具有“三公主”的崇高地位,所以在新郎家拜祖宗牌位时是不下跪的。

 

 

    男子的装束与汉族大同小异。

    日常食俗　畲族的日常主食以米为主，除米饭外，还有以稻米制作成

的各种糕点，常统称为“餜”。畲家常食的米饭有籼、粳、糯三种。从黏

性上分，糯米最黏，粳米次之， 籼米基本无什么黏性， 但籼米出饭最多，

畲家食用的米饭以籼米最为普遍。籼米也常被用来制作粉干，即将籼米磨

成粉，加馊饭揉成团蒸熟，再用粉干机压挤成丝状，再蒸透即可食用。也

可晒干长期保存，粉干味素可口，适于怕油腻者食用。籼米加部分鱼米磨

成粉可蒸成各种糕。将米粉调成糊状，蒸成水糕。如加入红糖蒸熟称勺糖

糕或红糕；加入碱水蒸熟称黄糕；只加盐称白糕，统称水糕，蒸好后可以

存放，糖糕表面加上芝麻、花生等，晾硬存放，吃时再蒸软。黄糕可用灰

碱水浸泡保存，食用时杂以其他菜肴加汤煮食。粳米主要用来制作年糕，

制作时先把粳米粉揉成团蒸熟，放入年糕挤压机加压即成；也可选用一种

当地产的特殊灌木烧成灰，用水出碱水，把鱼米放入水中浸涨，去水后倒

入甑中蒸透，再放入臼中舂成团，搓成５００—１０００克长扁形餜；也

可用酒炒软仅为旅行和劳动中的食品，冷时不硬，可以随时食用。糯米多

用来酿酒，打糍粑。用糯米做糍粑是先把糯米蒸熟，然后置入臼内舂成团，

搓成月饼大小的饼子。蘸红糖和芝麻粉趁热吃，香甜细软。民间有“冷粽

热麻糍”之说，意为糍粑只有热吃才有味道。除米饭外，番薯仍是畲族农

家主食之一。番薯除直接煮熟外，大都是先切成丝，洗去淀粉，晒干踏实

于仓或桶内，供全年食用；也有先把番薯熟煮，切成条晒成八成干长期存

放。煮熟晒干的番薯大都作为干粮，直接食用。民间有的人把生番薯切成

片，放入滚水中煮成八成熟，捞出风干或晒干，再用沙炒或油炸，过年过

节常吃，并用来招待客人。番薯丝洗出的淀粉经过几次过滤后，晒干，少

部分用作干淀粉做菜，大部分用来做粉丝， 做法是把干淀粉用水拌成糊，

用蒸笼蒸熟，冷却变硬后刨成丝，晒干即成。粉丝是畲家招待客人制作点

心和菜肴的重要原料。

 

 

    畲家大都喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃。除常见蔬

菜外，豆腐也经常食用，农家招待客人最常见的佳肴是“豆腐娘”，即先

把黄豆洗净用水浸涨，再用石磨（现在有的地方用电磨）磨成浆，再用温

火烧熟，配以辅料，其味道非常鲜美。还有用辣椒、萝卜、芋头、鲜笋和

姜做成的卤咸菜，其中以卤姜最具特色。 用以做菜的竹笋有雷竹、金竹、

乌桂竹、石竹、牡丹竹、蛙竹等十余种之多。竹笋差不多是畲家四季不断

的蔬菜。有这样的说法：一年十二月中只有八月无笋，用茭白替代。竹笋

除鲜吃外，还可制作干笋长期保存。制作干笋时先将鲜笋煮熟，撕成两半，

晒干或熏干即可。在景宁一带的畲家制作干笋时，先将鲜笋切成片，加盐

猛火炒熟，再用文火焙干，装入竹筒内，用竹壳封口倒置，民间称这种干

笋为“扑笋”。
    肉食最多的是猪肉，一般多用来炒菜。

 

 

    饮茶是畲家日常必不可少的，大部分以自产的烘青茶为主。

 

 

    节日、礼祭食俗　畲家很重视传统节日，在节日期间除酒肉必不可少

外，每个节日吃什么都有一定的传统习惯。如：三月三吃乌饭，清明节吃

清明餜，端午节包粽子等，但不论过什么节日都要做糍粑。成年人过生日

除杀鸡、宰鸭外，也要做糍粑。畲家有句俗语：“大人生日一臼餜，小孩

生日一双蛋。”

    祭祖时要以两杯酒、一杯茶、三荤三素六碗菜，加上不同时节的餜。

 

 

    畲族婚礼别具情趣，届期新郎由岳家亲迎，岳家款以饭。就餐时，餐

桌上不陈一物，必俟新郎一一指名歌之，如：要筷子则唱《筷歌》，要酒

则唱《酒歌》，司厨也要以歌相和，其物应声而出，席毕新郎还需把餐桌

上的东西一件件唱回去。

 

 

    有客人到门，都要先敬茶，一般要喝两道。有一种说法：“喝一碗茶

是无情茶。”还有说法：“一碗苦，两碗补，三碗洗洗嘴。”客人只要接

过主人的茶，就必须喝第二碗。如果客人口很渴，可以事先说明，直至喝

满意为止。若是来者是女客,主人还要摆上瓜子、花生、炒豆.干菜等零食。

 

 

    畲族的酒多以白酒和自家酿制的糯米酒为主。景宁山区还有一种绿曲

酒。白酒有明烧和暗烧两种。

 

 

    典型食品　 畲家独具特色的典型食品有：卤姜；咸菜， 畲族风味菜，

常用辣椒、姜、萝卜等腌制而成，称为糟辣椒、糟姜等；端午粽子，民间

称牯角；乌饭，三月三的节令食品，是乌饭树（畲语称乌枝）的嫩叶捣细，

用汁浸糯米，煮熟后即成乌黑发亮的乌饭。据说吃了乌饭即不怕蚂蚁咬。