每年春天的三月份，便到了滨海汉沽品食面条鱼的季节。

　　面条鱼俗称“葫芦”鱼，因鱼身没有刺，汉沽老人更愿意叫它“出水烂”。面条鱼洁白如玉，通体光亮圆润，无刺无鳞，仔肥肉厚。入嘴鲜美绵软，清香爽口。

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　　有一次我去烟台，就曾看到有人在海边用小挂网打捞面条鱼。小挂网制作很简单，类似于捞笼，用八号铁丝弯两个长方形，上下各一个，用细铁丝固定好后，缝制上网片，上下连接上，网底上放一些豆饼之类的东西，以便引诱面条鱼入网。将预留下的尼龙绳，拴在自己的手腕上，也就十来分钟吧，成群的面条鱼便会进入到挂网里，只需往上轻轻一提，打成团的面条鱼就被捞上来了。

　　面条鱼做法很多，既可以煮汤，又可以煎鸡蛋吃。但切记，面条鱼不能与干枣同食，否则会令人腰腹作痛。无论选择哪一种做法，要想做出鲜美无比的味道来，实属不易。面条鱼鼎盛时期，是在上世纪八十年代末。那时候的海鲜品不但品种多，而且价格合理，一般汉沽人家不会把面条鱼当做餐桌上的上品。那时的母亲，是做面条鱼的高手。由于母亲牙齿不好，只能吃刺少而又易嚼的鱼，面条鱼无疑是母亲最好的选择。母亲就把面条鱼买回家，剁碎后将鸡蛋打到碗里，放入面粉搅拌成糊状，放锅里煮一刻钟，再放入少许酱油就可以吃了。面条鱼除了可以蒸着吃以外，还可以做汤喝。将买回来的豆腐切块，放在一边控干水分，块不能太大，那样不容易入味，也不能太小，太小了容易碎。待锅里的水开了，先把面条鱼下锅，鱼变成乳白色后，将豆腐轻放入锅里，稍微加点盐，不能太多，太多会破坏面条鱼的鲜味。大约五分钟以后，就可以出锅了，出锅前撒点葱花，一碗鲜美无比、口感颇佳的面条鱼汤就做成了。

　　面条鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱、营养不足、消化不良者食用。另外，面条鱼是高蛋白低脂肪食品，高脂血症患者食之亦宜。

　　正因为面条鱼性价比高，营养丰富，一些不法商贩开始打面条鱼的主意。将一些明矾加入面条鱼中，不但可以压秤，而且鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感。真正新鲜的面条鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无黏液。

　　在吃面条鱼的时候，还要注意的是，在洗鱼时一定要清洗干净，正确清洗方法是：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。

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