绿茶中的旗枪茶，是浙江特色茶类，我国传统扁形炒青绿茶之一（其它为龙井和大方）。原产于杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市，已有400多年生产历史，因该茶经沸水冲泡后叶如旗、芽似枪，故名旗枪。

      关于旗枪茶古人则早有记载，清郎瑛所写《七修类稿》一书中即有一段关于旗枪的文字。

        ○茶旗枪

   世传烹茶有一横一竖，而细嫩于汤中者谓之旗枪茶。《麈史》谓：“茶之始生而嫩者为一枪，寝大而展为一旗，过此则不堪矣。”叶清臣《煮茶述》曰：“粉枪末旗，盖以初生如针而有白毫，故曰粉枪，后大则如旗矣。”此与世传之说不同，亦如《麈史》之意，然皆在取列也；不知欧阳公《新茶》诗曰：“鄙哉谷雨枪与旗。”王荆公又曰：“新茗斋中试一旗。”则似不取也，或者二公以雀舌为旗枪耳。世不知雀舌乃茶之下品，今人认作旗枪，非是，故昔人有诗云：“谁把嫩香名雀舌，定应北客未曾尝；不知灵草天然异，一夜春风一寸长。”（按：此诗是北宋沈括建茶诗）或二公又有别论，亦未可知，姑记之。

附：欧阳修“尝新茶呈圣俞”诗：

                                                                 建安三千五百里，京师三月尝新茶。
                                                    人情好先务取胜，百物贵早相矜夸。
                                                    年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。
                                                    夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。
                                                    万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。
                                                    乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华。
                                                    终朝采摘不盈掬，通犀銙小圆复窊。
                                                    鄙哉谷雨枪与旗，多不足贵如刈麻。
                                                    建安太守急寄我，香蒻包裹封题斜。

                                           泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。
                                                    新香嫩色如始造，不似来远从天涯。
                                                    停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。
                                                    可怜俗夫把金锭，猛火炙背如虾◇。
                                                    由来真物有真赏，坐逢诗老频咨嗟。
                                                    须臾共起索酒饮，何异奏雅终淫哇。