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咸鱼茄子煲是广东的一道名菜。咸鱼是用马胶鱼重盐腌渍而成的，能长期保存不腐坏。这道菜几乎吃过的人都会马上爱上。但制作的过程那股味道真的是，啧啧啧，邻居会有很大的意见。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif抽油烟机基本形同虚设。但就是那股子咸腥味跟软糯的茄子搭出这一道让人吃过就忘不了的菜肴。

过次我所做的算是改良版的咸鱼茄子煲。咸鱼没那么‘重’口味，茄子也没用油炸，更没有用砂锅再次煲煮，而是用抖炒的方式。变成了‘小清新’啦。不一样的咸鱼却一样的好吃。这个咸鱼是我前几天买回来的黄花鱼用盐腌渍一天后再用油煎熟的，配白粥超对味。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif煎多了吃不完就想起也许能以它的咸香来代替那个马胶鱼来做咸鱼茄子煲，它在口味上更加的鲜甜，煎过后更是酥香无比。

再说下吃过成品后的感想吧：香！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif一大碗米饭没一会就见底了。。。

用料：煎熟的咸黄花鱼、猪肉、茄子、蒜头、姜、鱼露、料酒、盐、糖。

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制作过程：

1.茄子洗净切条状，用盐腌10分钟左右到出水。

2.猪肉跺成肉糜；鱼去骨撕碎；蒜切末；姜切末。

3.茄子‘杀’出来的水倒掉，再用清水冲洗两遍去掉盐份，挤干备用。

4.热锅凉油下蒜末、姜末爆香。

5.加入猪肉糜划炒至肉变成白色。

6.加入咸鱼碎抖炒，到鱼香味出来，烹入少许料酒。

7.加茄子进来均匀翻炒到熟。

8.加鱼露调味，再加少许白糖中合一下味道，炒匀即可出锅。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6765EN00SIGG.gif多说两句
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif 加鱼露让整道菜的风味更加的足够，虽然是改良版，但在风味上也要接近原版。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif可加青红辣椒哦，不仅更香成品也会更好看。因为这几天上火了，所以我直接省略掉它了。。。